ŻEBERKA BBQ 10 porcji
Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu
Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009
Składniki:
żeberka 2,5 kg
pomidory 600 g
ziemniaki 1,5 kg
śmietana 500 ml
masło 200 g
olej 300 ml
sól i pieprz 3%
gałka muszkatołowa 1%
świeże zioła150 g
parmezan 100g
sos bbq 1,2 l
Sposób przyrządzania:
Żeberka należy ugotować w wodzie z włoszczyzną, liściem laurowym, zielem angielskim i solą do miękkości (tzn. do momentu, kiedy będziemy mogli swobodnie wyciągać kości z żeber).
Z obranych i ugotowanych ziemniaków przyżądzamy puree. Doprawiamy je masłem, śmietaną 30%, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Ugotowane żeberka smarujemy dokładnie z każdej strony sosem BBQ. Wcześniej umytego pomidora nacinamy delikatnie u nasady. Wszystko wkładamy na blasze do rozgrzanego piekarnika i mocno zapiekamy przez ok. 5-10 min.
Na talerzu układamy puree, opieramy o nie z dwóch stron żeberka, a na wierzch kładziemy pieczonego pomidora. Dekorujemy wedle uznania.
