Okapy gastronomiczne to kolejny punkt niezbędnego wyposażenia kuchni restauracyjnej, w której znajdziemy urządzenia emitujące dużą ilość ciepła, dymu, zapachów i pary wodnej. Zadaniem okapu jest wychwytywanie i usuwanie tych niepotrzebnych czynników, które dodatkowo rozprzestrzeniają się w pomieszczeniu i brudzą inne sprzęty oraz znacznie podnoszą temperaturę powietrza. Okap wraz z system wentylacyjnym ma wyprowadzić to zanieczyszczone powietrze, oczyścić je i doprowadzić do kuchni czyste oraz świeże. Innowacyjne modele dobrze się czyści i komfortowo użytkuje. Jakie nowinki czekają nas w tym temacie?
– Podstawą produktów Komat jest zastosowanie odpowiednich filtrów labiryntowych, które zatrzymają większe cząsteczki tłuszczu i nie pozwolą im spaść pod wpływem grawitacji z powrotem na stanowisko kuchenne. Za filtrami labiryntowymi znajduje się system, który dzięki specjalnym lampom pozwala na wytworzenie UV-C i ozonu. Wchłaniane przez okap zanieczyszczenia podlegają procesowi utlenienia, co bezpośrednio powoduje, że cząstki tłuszczu nie osadzają się w kanałach wentylacyjnych, a zapach zostaje zniwelowany. Brak niechcianych osadów wewnątrz kanału wentylacyjnego minimalizuje ryzyko pożaru oraz ogranicza potrzebę częstego czyszczenia samego okapu, jak i kanałów wentylacyjnych. Natomiast wyprowadzone do środowiska powietrze jest czyste bez konieczności stosowania jakichkolwiek środków chemicznych – opisuje Anna Kostuszyńska. Według kucharzy cechą idealnego okapu jest odpowiedni wyciąg – wysokość na jakiej zamontowany jest okap (nie może przeszkadzać kucharzowi w pracy) i odpowiednia wielkość (powinna być dostosowana do powierzchni grzewczej). Nowoczesne okapy gastronomiczne potrafią nawet „ściągać” tłuszcz. Podczas przyrządzania potraw w kuchni restauracyjnej sporo się dzieje: częste zmiany temperatury, feeria barw i zapachów, wielka rozmaitość produktów i różnorodne sposoby przyrządzania dań wpływają na sensualny chaos. Latem jeszcze trudniej zneutralizować te niechciane zapachy. W wyrobach Dora Metal zastosowane zostały filtry metalowe w technologii MicroDrop™, która umożliwia odseparowanie zanieczyszczeń z efektywnością do 99% dla cząsteczek tłuszczu o wielkości już 5μm. Jako drugi stopień filtracji możliwe jest zastosowanie filtracji w technologii HoodLight ™ opartej na promieniowaniu UV-C ozone, przeznaczonej do uzyskania bardzo wysokiej skuteczności filtracji wyciąganego powietrza oraz niwelowania zapachów. Dodatkową zaletą tej technologii jest to, że jeden sterownik może niezależnie obsłużyć do sześciu okapów oraz automatyczne wyłączyć lampy UV, gdy pod okapem nie ma procesu termicznego. Istnieje również możliwość kontroli parametrów w pomieszczeniu kuchennym, takich jak: temperatura, wilgotność, otwarcie drzwi itp. – zapewnia Wojciech Pomagier, Manager ds. Rozwoju Produktu Dora Metal. Dodatkowo okapy Dora Metal zawierają takie rozwiązania technologiczne, jak: Silent Hood™ – poprawia warunki pracy, powodując spadek poziomu hałasu o około 15dB (A).; Capture Hood™ – powoduje zwiększony podryw zanieczyszczeń i uniemożliwia ich rozprzestrzenianie się poza okap; Capture Air™ – polega na nawiewaniu świeżego powietrza do strefy pracy, co znacznie zwiększa komfort pracy pracowników kuchni. Właściwie zaprojektowany system wentylacji okapowej powinien obejmować kilka podstawowych czynników. – Do pierwszego i najbardziej istotnego należy indywidualnie dobrany okap wentylacyjny do technologii gastronomicznej danego lokalu. Okap, podobnie jak wysokiej jakości garnitur, musi być wykonany „na miarę”, w przeciwnym wypadku nie będzie prawidłowo spełniać swojej funkcji. Drugim, równie istotnym aspektem, jest zastosowanie filtrów tłuszczowych o bardzo wysokiej skuteczności filtracji. Na rynku jest dostępnych wiele filtrów o zróżnicowanej budowie, jednak do najlepszych i jednocześnie najtańszych z punktu widzenia eksploatacyjnego są filtry o charakterze mechanicznym z perforowaną płytą obrotową i bezozonowymi lampami UV. Charakteryzują się one najwyższą, aktualnie dostępną na rynku, skutecznością filtracji tłuszczu na poziomie 99,9%, usuwają zapach z powietrza wywiewanego, a przy tym nie generują szkodliwego dla zdrowia ozonu. Odseparowanie zanieczyszczeń na tak wysokim poziomie umożliwia prowadzenie powietrza z systemu okapowego na układ z odzyskiem ciepła – podkreśla Paweł Łopacki Product Manager, Jeven Sp. z o.o. W konsekwencji użytkownik uzyskuje ogromne oszczędności finansowe, niejednokrotnie wynoszące równowartość kosztu ogrzewania lokalu gastronomicznego w okresie zimowym. Takie rozwiązanie staje się coraz bardziej powszechne, gdyż nierzadko inwestycja zwraca się po 2-3 latach. – Kolejnym istotnym aspektem w wentylacji kuchni jest zastosowanie okapów z nawiewem wyporowym, w których powietrze doprowadzane jest do strefy pracy z bardzo małą prędkością (0,2-0,3 m/s) oraz z wiązką wychwytującą, mającą na celu uszczelnić okap i zapobiec wydostawaniu się oparów, zanieczyszczeń i zapachów – dodaje specjalista
Tekst: Angelika Drygas
