Andrew Zimmern, kucharz i smakosz. Podróżuje po całym świecie próbując miejscowych specjałów i lokalnych, czasami ekstremalnych smaków.
Składniki:
3 szklanki mocnego bulionu z kurczaka
1 kawałek wielkości piłki golfowej galangi (syjamskiego imbiru) lub zwykłego imbiru
1 duża łodyga trawy cytrynowej, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
2 liście papedy (limonki kaffir)
2 puszki (400 g każda) niesłodzonego mleka kokosowego
0,5 kg filetu z piersi kurczaka (bez kości, bez skóry) w cienkich plasterkach
2 łyżki pasty chili – tamaryndowej (nam phrik pao) dostępnej w sklepach azjatyckich
1/4 szklanki soku z limonki
2,5 łyżeczki brązowego cukru
2,5 łyżeczki sosu rybnego
1/4kg grzybów: pochwiaków (mogą być z puszki) lub świeżych boczniaków – do wyboru
5 małych tajskich czerwonych papryczek chilli, pokrojonych wzdłuż na pół
liście kolendry do dekoracji
Sposób przygotowania:
Bulion, liście limonki, trawę cytrynową, cukier, imbir i pastę chili umieścić w małym garnku i doprowadź do wrzenia. Dodać mleko kokosowe i ponownie zagotować. Dodać kurczaka i grzyby, po czym zagotować na wolnym ogniu, a kiedy zacznie wrzeć, szybko dodać sok z limonki i sos rybny, po czym zamieszać. Papryczki chili włożyć do zupy i podawać ją, udekorowaną liśćmi kolendry.
Ryż:
3 szklanki tajskiego kleistego ryżu (suchego) namoczyć na noc w takiej ilości wody, aby zakryła ryż na 10 cm powyżej. Namoczony ryż odcedzić porządnie i umieścić w koszyku do gotowania na parze o stożkowym kształcie (do gotowania kleistego ryżu) lub w sitku wyłożonym gazą ustawionym nad garnkiem z gotującą się wodą. Przykryć wierzch wilgotną ściereczką i nie pozwolić, aby dno sitka dotykało powierzchni wody. Gotować na parze przez 25 minut, po czym pozostawić ryż jeszcze na 10 minut w sitku. Przełóż ryż do miski i natychmiast przykryć wilgotną, ciepłą ściereczką. Można podawać.
