Stek z polędwicy wołowej

Stek z polędwicy wołowej

27 stycznia 2011

STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ UBRANY SEREM PLESNIOWYM NA ZIELONYCH WARZYWACH Z SOSEM Z HERBATY LEKKO BALSAMICZNYM I SAŁATKĄ Z TRUSKAWEK ROZMARYNOWYCH

Jarosław Uściński, właściciel i szef kuchni restauracji Moonsfera w Warszawie

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2010  w kategorii ogólnopolska restauracja tradycyjna

 

 

Menu sugerowane herbatą i pobytem na plantacji na Sri Lance

Składniki:

1200 g polędwicy wołowej

200 g sera pleśniowego

300 g kapusty bok choi

300 g cukinii

80 g balsamiczny ocet

Yata Watte loose leaf tea – herbata czarna – napar

100 g olive oil

50 g świeży rozmaryn

300 g świeże truskawki

100 g masło

Sól, pieprz

 

Sposób przyrządzenia:

Mięso nie solone smażymy na oliwie na średnio. Ser pleśniowy rozpuszczamy ze śmietaną. Kapustę umytą i podzieloną na listki oraz słupki z cukinii parzymy na chrupiąco. Na patelnię po smażeniu steka wlewamy napar herbaty oraz ocet balsamiczny. Pozwalamy na odparowanie nadwyżki i doprawiamy solą i pieprzem. Warzywa obsmażamy lekko na maśle doprawiając. Truskawki kroimy na ćwiartki i łączymy z odrobiną oliwy i posiekanym rozmarynem. Podajemy razem z wymienionymi składnikami wg uznania. Ciekawym dodatkiem może być ryż jaśminowy ugotowany w bulionie warzywnym z odrobiną imbiru.