Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Jak poprawić wydajność pieca konwekcyjno-parowego?

9 października 2015

Piece konwekcyjno-parowe na dobre zagościły we wszelkiego rodzaju lokalach gastronomicznych. Te wielofunkcyjne urządzenia stanowią centrum każdej nowoczesnej kuchni. Prawidłowe funkcjonowanie pieca uzależnione jest nie tylko od systematycznej konserwacji, ale przede wszystkim od właściwego użytkowania i stosowania odpowiedniej jakości wody.

przeczytaj całość

Bar idealny, czyli SUPERBAR!

30 września 2015

Stanowisko pracy barmana to niezwykle wymagająca przestrzeń. Tylko perfekcja, ład i porządek mogą wspomóc kreację alkoholowych receptur i ułatwić intensywną pracę o każdej porze dnia. O tym, jak skonstruowany powinien być bar idealny opowiedzą osoby, które znają się na tym najlepiej, czyli barmani!

przeczytaj całość

Polskie bary, jak w Miami Beach

30 lipca 2015

Niektóre bary zachwycają niekonwencjonalnym projektem – konceptem, który sprawia, że wszyscy o nich mówią i chcą zobaczyć je na żywo. Są wtedy reklamą lokalu, w którym się znajdują, budując jego renomę i prestiż. Jak powinien zostać zbudowany bar, aby oprócz tego, że ucieszy oko, był także komfortowy dla personelu?

przeczytaj całość

Ciąg pozytywnych działań

4 maja 2015

W efektywnie zarządzanym lokalu odpowiednie meble i sprzęty gastronomiczne grają niezwykle ważne role – dzięki nim wszystko jakoś łatwiej idzie, personel potrafi się lepiej zorganizować, dania wychodzą na czas, a klienci są zadowoleni. Tym bardziej, jeśli mowa o sporych obiektach, które karmią jednocześnie kilkadziesiąt lub kilkaset osób!

przeczytaj całość

Chłodna strona kuchni

27 lutego 2015

Duże imprezy wymagają szczególnych działań i warunków. Każdy szef kuchni, który przygotowuje menu na większe przyjęcia powinien móc skorzystać z nowoczesnych technologii, które ułatwią przygotowywanie potraw i ich bezpieczne przechowywanie. Od tego sporo zależy – nie tylko budżet, ale przede wszystkim kondycja wszystkich potraw, jak i zadowolenie gości.

przeczytaj całość

Na „zmywaku” z uśmiechem

4 lutego 2015

Trudno sobie wyobrazić profesjonalną kuchnię bez zmywarki – niedomyte naczynia, hektolitry przelanej wody, a przede wszystkim strata czasu – to zapewne czekałoby lokal, w którym brakuje nowoczesnego urządzenia do zmywania. Te najbardziej nowatorskie sprzęty gwarantują nie tylko idealnie czyste naczynia, ale dodatkowo usuwają wszelkie groźne dla zdrowia bakterie i trudne do usunięcia nieczystości.

przeczytaj całość
fot. iStock

Po pierwsze: nie marnuj!

14 grudnia 2014

Temat rozsądnego gospodarowania surowcami w lokalu gastronomicznym to jedna z głównych strategii każdej restauracji. Od tego, czy danie zostanie dobrze podszykowane, a produkty odpowiednio przechowane zależy niemal cały budżet, a także niezawodne działanie lokalu.

przeczytaj całość

Tam, gdzie piec, tam serce restauracji

22 sierpnia 2014

Mówi się, że nowoczesna kuchnia restauracyjna działa prawie jak laboratorium, tyle że zamiast chemii i fiolek, roi się tam od żywności, garnków i niezbędnych sprzętów. To w jaki sposób połączy się te wszystkie składniki i w jakiej technice przygotuje stanowi o prestiżu i charakterze miejsca.

przeczytaj całość

Produkty głodne schłodzenia

5 czerwca 2014

W lokalach gastronomicznych, czy to mowa o barach czy restauracjach, często zdarza się, że produkty i potrawy trzeba przechować, co jest szczególnie trudne, gdy panują upały. Bywa też, że właśnie w tym okresie „przechodzony” sprzęt zaczyna szwankować – reagując na zwiększoną wilgotność powietrza, wysokie temperatury, częste otwieranie drzwiczek.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl