Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Pascha klasyczna

5 marca 2015

Ten słodki specjał upowszechnił się w naszym kraju dzięki kuchni kresowej. Deser przez wielu nieznany i niedoceniany, ustępuje miejsca mazurkom, babkom i sernikom na wielkanocnym stole.

przeczytaj całość

Fasola po wrzawsku ChNP z kiełbasą myśliwską GTS

23 lutego 2015

Fasolę namoczyć przed gotowaniem, aż spęcznieje. Po namoczeniu i zmianie wody ugotować wraz z liściem laurowym i 5 kulkami ziela angielskiego (wodę posolić pod koniec gotowania fasoli).

przeczytaj całość

Szafranowe risotto z plamiakiem i omułkami

18 lutego 2015

Do gorącego wywaru dodajemy szafran i odstawiamy z ognia. Siekamy szalotki w drobną kostkę i smażymy na oleju, następnie dodajemy ryż i smażymy jeszcze przez 2 minuty.

przeczytaj całość

Sałatka z ciecierzycy z papryką, tuńczykiem i hiszpańskimi oliwkami

6 lutego 2015

Umieścić w salaterce gotowaną ciecierzycę, pieczoną czerwoną paprykę pokrojoną w paski, pokrojoną cebulę, hiszpańskie oliwki i tuńczyka. Przygotować sos z trzech części oliwy i ½ części octu winnego

przeczytaj całość

Gazpacho z zielonymi hiszpańskimi oliwkami

2 lutego 2015

Chleb drobimy na kawałki do miseczki, polewamy hiszpańską oliwą (około 4-5 łyżek) i octem winnym, mieszamy ręką, aby oliwa dobrze się wchłonęła. Odstawiamy do lodówki.

przeczytaj całość

Placuszki kukurydziane z pomidorową oliwą i anchois w towarzystwie Hiszpańskich Oliwek

26 stycznia 2015

Wymieszać mąkę kukurydzianą i pełnoziarnistą, dodać odrobinę wody. Ugniatać rekami, do moment, aż ciasto nie będzie lepkie. Odstawić. Uformować małe kulki, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku 180 stopni, do momentu, aż nabiorą złocistego koloru. Odłożyć na bok do ostygnięcia.

przeczytaj całość

Kruchy placek z kminkiem, kiełbasą lisiecką ChOG i redykołką ChNP

19 stycznia 2015

Do dużej miski przesiać mąkę, dodając pokrojone w małe kawałki masło oraz sól. Połączyć składniki, dodając stopniowo zimną wodę. Szybko zagnieść ciasto. Prostokątną dużą blachę posmarować masłem i oprószyć mąką. Rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 -1 cm i wylepić nim formę tak, aby pokrywając boki wystawało poza nią (podczas pieczenia ciasto może się odrobinę skurczyć, dlatego lepiej zostawić spory zapas po bokach formy).

przeczytaj całość
fot. ARR

Pieczona papryka z serem korycińskim swojskim ChOG i truskawką kaszubską

13 stycznia 2015

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Z papryki usunąć nasiona i posmarować 2 łyżkami oleju rydzowego. Oprószyć solą, grubym pieprzem i listkami rozmarynu. Ułożyć na papierze i piec przez ok. 20 min w piekarniku.

przeczytaj całość

Gulasz myśliwski z fasolą Piękny Jaś z Doliny Dunajca

10 grudnia 2014

Umytą fasolę zalać przegotowaną wodą, zostawić na noc. Następnego dnia odcedzić, zalać świeżą przegotowaną wodą, dodać łyżkę masła i szczyptę cząbru, ugotować i odparować, zostawiając odrobinę płynu. Umyte grzyby namoczyć w przegotowanej wodzie, zostawić na pół godziny, po czym ugotować do miękkości.

przeczytaj całość

Pieczony karp zatorski z...

10 grudnia 2014

Suszone owoce oraz grzyby moczyć osobno przez godzinę, a następnie gotować (również osobno) przez 15 min. Odcedzić, osączyć, a gdy wystygną - pokroić w drobną kostkę. Na 3 łyżkach masła podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę czerwoną cebulę.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl