Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Tom Kha Gai – tajski rosół

15 stycznia 2016

Bulion, liście limonki, trawę cytrynową, cukier, imbir i pastę chili umieścić w małym garnku i doprowadź do wrzenia. Dodać mleko kokosowe i ponownie zagotować. Dodać kurczaka i grzyby, po czym zagotować na wolnym ogniu, a kiedy zacznie wrzeć, szybko dodać sok z limonki i sos rybny, po czym zamieszać. Papryczki chili włożyć do zupy i podawać ją, udekorowaną liśćmi kolendry.

przeczytaj całość

Owocowo – lodowa terrina

28 grudnia 2015

Wyłóż 900-gramową formę do pieczenia folią spożywczą tak, by nieco wystawała - żeby można było nią przykryć deser z góry. Zrób warstwę lodów na dnie formy a na wierzchu umieść kilka cienkich plastrów biszkoptu. Przykryj to warstwą truskawek, jagód i malin.

przeczytaj całość

Torcik piernikowo-makowy z powidłami śliwkowymi

1 grudnia 2015

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy przesianą mąkę, kakao, przyprawę i delikatnie łączymy. Wymieszaną masę dzielimy na dwie równe porcje, wykładamy do form wyłożonym papierem do pieczenia i pieczemy w 220 C ok. 7-10 min. Po wystygnięciu biszkoptu nasączamy delikatnie i smarujemy powidłami śliwkowymi.

przeczytaj całość

Tortellini z dyni piżmowej, boczniak, parmezan, szałwia, curry

23 października 2015

Dynie myjemy, obieramy i wycinamy pestki. Kroimy w kostkę 3/3 mm, przesmażam na niewielkiej ilości oleju do lekko złotego koloru, przekładając na koniec na wiskozę w celu pozbycia sie nadmiaru tłuszczu. Przestudzoną dynię przekładamy do miski i łączymy drobno pokrojonym czosnkiem , siekanym tymiankiem, ser mascarpone, sól i pieprz. Doprawiony farsz przekładamy do rękawa cukierniczego i odkładamy do lodówki. W tym czasie rozwałkowujemy wcześniej przygotowane ciasto na torttellini. Wałkujemy 2 -3 razy na grubość 3. Wycinamy ringiem kółka, szprycujemy farsz i zawijamy. Gotowe pierożki gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 5 minut.

przeczytaj całość

Krem z dyni z fasolą i smażoną bazylią

12 października 2015

Zeszklij drobno pokrojonego pora na oliwie z oliwek i masłem, dodaj dynię, obraną i pokrojoną na kawałki i duś 10 minut. Następnie wlej litr bulionu i gotuj przez 45 minut.

przeczytaj całość

Pizza z mozzarellą i rukolą

28 września 2015

Wymieszać w misce mąkę, dodać drożdże i cztery łyżki stołowe oliwy. Dolać wodę i zagnieść ciasto na miękką i elastyczną masę. Można użyć do tego miksera. Przykryć miskę ściereczką z materiału i odłożyć na godzinę, aby drożdże mogły urosnąć.

przeczytaj całość

Polędwica wołowa z octem balsamicznym

24 sierpnia 2015

Polędwicę kroimy w plastry, doprawiamy delikatnie solą i pieprzem, otaczamy w mące. Rozgrzewamy 3 łyżki oliwy. Smażymy mięso z obu stron. Podlewamy wodą, octem i dusimy ok. 10–15 minut, do odparowania wody i uzyskania odpowiadającej nam gęstości sosu.

przeczytaj całość

Penne rigate z pomidorami i bakłażanami

3 sierpnia 2015

Zagotować dużo wody. Przynajmniej 1 litr na 100 gramów makaronu. Wodę posolić dopiero, gdy zacznie wrzeć – inaczej będzie się dłużej gotować. Pokroić bakłażan na cienkie plasterki i podsmażyć je na teflonowej patelni na dużej ilości oliwy. Plasterki osuszyć na ręczniku papierowym. W drugim rondlu podsmażyć na oliwie zgnieciony czosnek.

przeczytaj całość

Tarta cytrynowa z malinami

27 lipca 2015

Wymieszać w malakserze mąkę z cukrem pudrem, dodać masło, wanilię, sól i skórkę z cytryn. Mieszać aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Dodać jajka i mieszać przez kolejne 2–3 min. Następnie wyjąć ciasto, owinąć folią i odłożyć do lodówki na 40 min.

przeczytaj całość

Tatar z tuńczyka z malinami i rabarbarem

21 lipca 2015

Tuńczyka należy oczyścić z błon i pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, chilli (pokrojone w drobną kostkę) sokiem z limony, posiekaną kolendrą, oliwą 3 zboża, oliwą sezamową. Pozostawić na 10 minut w lodówce.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl