Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Krzysztof Szulborski: Rabarbar ma moc

29 kwietnia 2016

Przybysz z Chin. Od lat gości w ogródkach oraz na stołach europejskich i amerykańskich smakoszy. Co ciekawe, jest przedmiotem sporu o pozycję w klasyfikacji roślin. Otóż możemy się spotkać z przekonaniem, że rabarbar jest zarówno owocem, jak i warzywem – co kraj to obyczaj. I chociaż jest byliną, czyli warzywem, Amerykanie postanowili inaczej, ponoć ma to związek z podatkami, ale nie będziemy zajmować się dziś tą kwestią. Skupimy się na kulinarnych i żywieniowych aspektach rabarbaru.

przeczytaj całość

Dobra chemia w lokalu

5 kwietnia 2016

Nieskazitelnie czyste łazienki, korytarze, sale i pokoje w lokalach branży HoReCa to podstawa. Jak cię widzą, tak cię piszą – mówi stare polskie przysłowie i jest w nim sporo racji… Jak zadbać o porządek w najbardziej newralgicznych miejscach?

przeczytaj całość

Królik czy zając – który bardziej godzien świąt?

10 marca 2016

Królicze mięso to jedno z najdelikatniejszych mięs, o subtelnej nucie smakowej, które kiedyś dosyć często gościło na polskich stołach. Dziś nie jest tak zapomniane jak jagnięcina, ale wciąż nie znajduje się na liście najchętniej wybieranych mięs do przyrządzenia potraw wielkanocnych. Poza doskonałym smakiem i ogromem możliwości przyrządzenia tego mięsa ma ono dodatkowo nietuzinkową zaletę – walory zdrowotne.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Tłusto w ten wyjątkowy czwartek

26 stycznia 2016

Jedyny dzień w roku, w którym można bez opamiętania zjadać wszystkie rodzaje smażonych, pieczonych, tłustych i słodkich pyszności, to oczywiście tłusty czwartek. W tym roku przypada już na początku lutego, toteż warto już teraz odświeżyć stare przepisy i wziąć się do pracy. Na widelec wziąłem dziś pączki, które są symbolem tłustego czwartku.

przeczytaj całość

Warzywa, owoce i ostrygi zdominują światowe trendy?

7 grudnia 2015

Agencje badawcze i marketingowe całego świata, na podstawie przewidywań szefów kuchni i obserwacji producentów żywności, ogłaszają właśnie listy trendów żywnościowych, jakie królować będą w 2016 roku. Rewolucji nie będzie, ale wyraźnie widać rosnące zainteresowanie i wykorzystanie warzyw i owoców – nawet w postaci dominujących dodatków do tak powszechnych napojów, jak kawa.

przeczytaj całość

Wartość odżywcza wołowiny

21 października 2015

O wartości odżywczej wołowiny decydują zawartość i skład białka oraz tłuszczu śródmięśniowego. Zawartość białka w wołowinie kulinarnej kształtuje się na poziomie 18 - 23%, tłuszczu śródmięśniowego poniżej 5%. Mięso wołowe, zawiera więcej przyswajalnego żelaza niż mięso innych gatunków zwierząt rzeźnych - mówi Judyta Szymkowiak, dietetyczka Akademia Kulinarna Marcina Budynka.

przeczytaj całość

Lunch zamiast obiadu, a obiad na kolację

30 września 2015

Polacy to domatorzy, główne posiłki wolą jeść w domu, a jeżeli decydują się na wyjście, to ma ono raczej charakter rodzinny, którego celem częściej jest wspólna kolacja niż obiad. Wciąż lubimy tradycyjne dania i królującą w naszym kraju kuchnię włoską – pizzę i makaron. Mimo promocji, ciężkiej pracy marketingowej restauratorów - śniadania czy brunche zdobyły swoich zwolenników, ale nie mają szansy ująć popularności lunchom czy renomy wieczornych posiłków.

przeczytaj całość

Złoty trunek tylko w szkle...

30 lipca 2015

Polacy to piwosze. Latem w naszym kraju przelewa się jeszcze więcej tego trunku. Kufel, pokal, szklanka… hmmm – które szkło wybrać? Czy w ogóle kształt naczynia jest ważny przy serwowaniu piwa?

przeczytaj całość

Deser na słoneczne dni!

3 lipca 2015

Lody to najlepszy deser wiosny i lata. Świadczą o tym kolejki do pobliskich lodziarni i popularność deserów lodowych z restauracyjnego menu. Kochają je zarówno dzieci (co oczywiste), jak i dorośli. Cała Polska zwariowała na ich punkcie. Przyjrzyjmy się więc najnowszym tendencjom, które będą obowiązywać przez całe lato.

przeczytaj całość

Zużyte oleje i frytury – ktoś ma jeszcze z nimi problem?

30 czerwca 2015

Gospodarowanie tłuszczami w kuchni oraz ich utylizacja normowane są przepisami, procedurami wewnętrznymi w firmie, rozporządzeniami i batem wiszącym nad kuchnią, czyli kontrolą Sanepidu. Szef kuchni nie tylko musi wybrać odpowiednie oleje, frytury, tłuszcze do wykorzystania, ale również zobowiązany jest myśleć, co zrobić z odpadami, by nie naruszyć przepisów nowej Ustawy o odpadach z 14 grudnia 2012 roku.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl