Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Krzysztof Szulborski: Tłusto w ten wyjątkowy czwartek

26 stycznia 2016

Jedyny dzień w roku, w którym można bez opamiętania zjadać wszystkie rodzaje smażonych, pieczonych, tłustych i słodkich pyszności, to oczywiście tłusty czwartek. W tym roku przypada już na początku lutego, toteż warto już teraz odświeżyć stare przepisy i wziąć się do pracy. Na widelec wziąłem dziś pączki, które są symbolem tłustego czwartku.

przeczytaj całość

Warzywa, owoce i ostrygi zdominują światowe trendy?

7 grudnia 2015

Agencje badawcze i marketingowe całego świata, na podstawie przewidywań szefów kuchni i obserwacji producentów żywności, ogłaszają właśnie listy trendów żywnościowych, jakie królować będą w 2016 roku. Rewolucji nie będzie, ale wyraźnie widać rosnące zainteresowanie i wykorzystanie warzyw i owoców – nawet w postaci dominujących dodatków do tak powszechnych napojów, jak kawa.

przeczytaj całość

Wartość odżywcza wołowiny

21 października 2015

O wartości odżywczej wołowiny decydują zawartość i skład białka oraz tłuszczu śródmięśniowego. Zawartość białka w wołowinie kulinarnej kształtuje się na poziomie 18 - 23%, tłuszczu śródmięśniowego poniżej 5%. Mięso wołowe, zawiera więcej przyswajalnego żelaza niż mięso innych gatunków zwierząt rzeźnych - mówi Judyta Szymkowiak, dietetyczka Akademia Kulinarna Marcina Budynka.

przeczytaj całość

Lunch zamiast obiadu, a obiad na kolację

30 września 2015

Polacy to domatorzy, główne posiłki wolą jeść w domu, a jeżeli decydują się na wyjście, to ma ono raczej charakter rodzinny, którego celem częściej jest wspólna kolacja niż obiad. Wciąż lubimy tradycyjne dania i królującą w naszym kraju kuchnię włoską – pizzę i makaron. Mimo promocji, ciężkiej pracy marketingowej restauratorów - śniadania czy brunche zdobyły swoich zwolenników, ale nie mają szansy ująć popularności lunchom czy renomy wieczornych posiłków.

przeczytaj całość

Złoty trunek tylko w szkle...

30 lipca 2015

Polacy to piwosze. Latem w naszym kraju przelewa się jeszcze więcej tego trunku. Kufel, pokal, szklanka… hmmm – które szkło wybrać? Czy w ogóle kształt naczynia jest ważny przy serwowaniu piwa?

przeczytaj całość

Deser na słoneczne dni!

3 lipca 2015

Lody to najlepszy deser wiosny i lata. Świadczą o tym kolejki do pobliskich lodziarni i popularność deserów lodowych z restauracyjnego menu. Kochają je zarówno dzieci (co oczywiste), jak i dorośli. Cała Polska zwariowała na ich punkcie. Przyjrzyjmy się więc najnowszym tendencjom, które będą obowiązywać przez całe lato.

przeczytaj całość

Zużyte oleje i frytury – ktoś ma jeszcze z nimi problem?

30 czerwca 2015

Gospodarowanie tłuszczami w kuchni oraz ich utylizacja normowane są przepisami, procedurami wewnętrznymi w firmie, rozporządzeniami i batem wiszącym nad kuchnią, czyli kontrolą Sanepidu. Szef kuchni nie tylko musi wybrać odpowiednie oleje, frytury, tłuszcze do wykorzystania, ale również zobowiązany jest myśleć, co zrobić z odpadami, by nie naruszyć przepisów nowej Ustawy o odpadach z 14 grudnia 2012 roku.

przeczytaj całość

Zdrowo i kolorowo

15 czerwca 2015

Nastał czas sprzyjający zmianom i odnowie po długim okresie stagnacji. Do hoteli i ośrodków SPA przybywają tłumnie goście mający na celu przede wszystkim regenerację organizmu, modelowanie sylwetki oraz odzyskanie zdrowia i kondycji fizycznej, jak i psychicznej. Tym samym, jest to najlepszy okres dla prosperujących ośrodków wypoczynkowych.

przeczytaj całość

Doceńmy królestwo wód

9 czerwca 2015

We wszystkich wodach świata jest ok. 20 tys. gatunków ryb, jednak tylko ok. 100 gatunków jest wykorzystywana przez kucharzy! Ryby, ich mięso i ich właściwości idealnie pasują do aktualnego sposobu odżywiania się - mówi Grzegorz Labuda, Executive Chef, Restauracja Szafarnia 10 w Gdańsku.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Dobra kadra to skarb

21 kwietnia 2015

Wykwalifikowana kadra to największy skarb przedsiębiorcy. Wielu pracodawców zmaga się z dużym (często nawet ogromnym) obciążeniem finansowym, jaki nakłada na nich ZUS, poprzez obowiązek płacenia składek. Wysokość tych kosztów sprawia, że wielu pracodawców, głównie z branży gastronomicznej, zatrudnia pracowników na umowy o dzieło, zlecenie lub też korzysta z rozmaitych ulg lub dofinansowań.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl