Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Kolorowa zupa na czas lata

9 maja 2017

Doskonałe, pożywne zupy to jest to, co wyróżnia polską kuchnię na tle innych. Mamy w naszej tradycji wpisane zamiłowanie do zup – zwłaszcza tych cięższych i tłustszych, bo zimowych, ale i w propozycjach letnich nasi kucharze mogą zaskoczyć niejednego smakosza.

przeczytaj całość

Królestwo za deser lodowy

12 kwietnia 2017

Sezon na desery trwa cały rok, jednak wiosna i lato to okres zwiększonego zainteresowania klientów restauracji i kawiarni słodkimi propozycjami, przede wszystkim deserami lodowymi. Coraz częściej wybór deseru podyktowany jest nie tylko preferencjami smakowymi, ale jakością składników, ich pochodzeniem, sposobem przygotowania, a także ciekawością związaną z oferowanymi nowościami i, co coraz ważniejsze, dostosowaniem do indywidualnych potrzeb klienta.

przeczytaj całość

Ryby w kuchni polskiej

1 marca 2017

W historii kuchni polskiej ryba zajmowała znaczące miejsce. Spożywana była przeważnie w dni postne. Najpopularniejszymi gatunkami ryb były: szczupak, karp, sum, sandacz, jesiotr, a także łososie, flądry, śledzie, węgorze i dorsze.

przeczytaj całość

Perfekcyjne smażenie...

5 stycznia 2017

Karnawał to jeden z przyjemniejszych okresów w roku. Osładza (dosłownie!) zimowy czas, pełen słoty, mglistych poranków i dni bez słońca. Jego punktem kulminacyjnym jest osławiony Tłusty Czwartek – dzień, w którym bez względu na różnice, łączy nas jedno – pączki.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Regeneracja organizmu… zupą

5 grudnia 2016

W przeszłości zupy stanowiły podstawę pożywienia, z uwagi na łatwość przygotowania, małą pracochłonność oraz niską cenę w porównaniu do wydajności. Od zawsze były ważnym elementem polskiego stołu, zarówno na co dzień jak i od święta. W zależności od regionu możemy obserwować istną paradę zup. Ich różnorodność w dzisiejszej gastronomii nadal odgrywają istotną rolę – podaje się je jako pierwsze danie głównego menu lub jako przekąskę.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Kasza, kaczka i...kaszanka

31 października 2016

Mocno polskie, dzikie, wonne, jesienne... Sezon na dzikie mięso w pełni. Delikatne mięso sarny i jelenia, aromatyczne mięso z dzika…, ale przecież pod hasłem dziczyzny kryje się również dzikie ptactwo takie jak, bażant, kuropatwa czy kaczka... Wielbicieli potraw z dzikiego ptactwo zapewne jest wielu. Smakoszy kaszanki również nie brakuje.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Co za burak?!

3 października 2016

Artykuł chciałem zacząć od wskazania witamin, składników mineralnych i substancji nieodżywczych zawartych w burakach, ale uwierzcie mi na słowo, że łatwiej byłoby wymienić te, których w burakach nie znajdziecie. Pełny skład odżywczy buraków stanowi niemalże unikatowy przepis na olśniewającą urodę i szczupłą sylwetkę.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Dlaczego warto promować dziczyznę?

23 września 2016

Dziczyzna – na myśli mam tutaj najczęściej konsumowane mięso dzika, sarny i jelenia, oprócz niepodważalnych wręcz walorów odżywczych ma warte podkreślenia walory smakowe! Postaram się wziąć na warsztat kilka elementów dziczyzny i przybliżyć ich przyrządzenie. Opiszę jak łatwo i niebanalnie wprowadzić ją do karty menu .

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: A JA RYBA, JA RYBA! Lepsza świeża czy mrożona...

20 września 2016

Uwielbiam ryby w każdym kształcie i formie – surowe, po obróbce termicznej i marynowane w cerviche. Każdy z nas, kucharzy, wie że nie można przesmażać ryby za bardzo, bo tkanki mięsne się ścisną, a wtedy soki wypłyną i ryba będzie sucha. Rybie trzeba poświęcić trochę czasu, by była idealna – soczysta i smaczna.

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Smaki świata zamknięte w... oliwie

31 sierpnia 2016

Pomimo tego, że na rynku jest mnóstwo różnych oliw o przeróżnych smakach i do różnych zastosowań ja wprost uwielbiam w wolnych chwilach sam robić smakowe oliwy.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl