Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Perfekcyjne smażenie...

5 stycznia 2017

Karnawał to jeden z przyjemniejszych okresów w roku. Osładza (dosłownie!) zimowy czas, pełen słoty, mglistych poranków i dni bez słońca. Jego punktem kulminacyjnym jest osławiony Tłusty Czwartek – dzień, w którym bez względu na różnice, łączy nas jedno – pączki.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Regeneracja organizmu… zupą

5 grudnia 2016

W przeszłości zupy stanowiły podstawę pożywienia, z uwagi na łatwość przygotowania, małą pracochłonność oraz niską cenę w porównaniu do wydajności. Od zawsze były ważnym elementem polskiego stołu, zarówno na co dzień jak i od święta. W zależności od regionu możemy obserwować istną paradę zup. Ich różnorodność w dzisiejszej gastronomii nadal odgrywają istotną rolę – podaje się je jako pierwsze danie głównego menu lub jako przekąskę.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Kasza, kaczka i...kaszanka

31 października 2016

Mocno polskie, dzikie, wonne, jesienne... Sezon na dzikie mięso w pełni. Delikatne mięso sarny i jelenia, aromatyczne mięso z dzika…, ale przecież pod hasłem dziczyzny kryje się również dzikie ptactwo takie jak, bażant, kuropatwa czy kaczka... Wielbicieli potraw z dzikiego ptactwo zapewne jest wielu. Smakoszy kaszanki również nie brakuje.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Co za burak?!

3 października 2016

Artykuł chciałem zacząć od wskazania witamin, składników mineralnych i substancji nieodżywczych zawartych w burakach, ale uwierzcie mi na słowo, że łatwiej byłoby wymienić te, których w burakach nie znajdziecie. Pełny skład odżywczy buraków stanowi niemalże unikatowy przepis na olśniewającą urodę i szczupłą sylwetkę.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Dlaczego warto promować dziczyznę?

23 września 2016

Dziczyzna – na myśli mam tutaj najczęściej konsumowane mięso dzika, sarny i jelenia, oprócz niepodważalnych wręcz walorów odżywczych ma warte podkreślenia walory smakowe! Postaram się wziąć na warsztat kilka elementów dziczyzny i przybliżyć ich przyrządzenie. Opiszę jak łatwo i niebanalnie wprowadzić ją do karty menu .

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: A JA RYBA, JA RYBA! Lepsza świeża czy mrożona...

20 września 2016

Uwielbiam ryby w każdym kształcie i formie – surowe, po obróbce termicznej i marynowane w cerviche. Każdy z nas, kucharzy, wie że nie można przesmażać ryby za bardzo, bo tkanki mięsne się ścisną, a wtedy soki wypłyną i ryba będzie sucha. Rybie trzeba poświęcić trochę czasu, by była idealna – soczysta i smaczna.

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Smaki świata zamknięte w... oliwie

31 sierpnia 2016

Pomimo tego, że na rynku jest mnóstwo różnych oliw o przeróżnych smakach i do różnych zastosowań ja wprost uwielbiam w wolnych chwilach sam robić smakowe oliwy.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Sezon grzybowy w pełnym rozkwicie

10 sierpnia 2016

Sezon grzybowy jest w pełnym rozkwicie. W lasach, jak co roku notuje się zatrzęsienie grzybiarzy uzbrojonych w scyzoryki i wiklinowe kosze. Wśród zbieraczy możemy odnaleźć zarówno miłośników leśnych eskapad, handlarzy oraz kucharzy, którzy mają czas (!) i chęci.

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Koncentracja smaku

27 lipca 2016

Koncentracja smaku to istota gotowania. Oczywiście, każdy z nas wie, że można ją uzyskać poprzez „redukowanie”, czyli odparowywanie.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Sałatki w towarzystwie grilla

10 czerwca 2016

Sezon grillowy już rozpoczęty, i na szczęście dla producentów nie tylko wyrobów mięsnych, potrwa aż do jesieni. Wielbicieli samego „grillowania” jest bardzo wielu, lecz obserwuję, że mniej tych, którzy zajadają się przyrządzanymi na grillu potrawami. Dlaczego? Coraz więcej gości tłumaczy, że dba o zdrową dietę albo że zrezygnowali z jedzenia mięsa. Nie musi to oznaczać, że takowi nasi goście wyjdą z naszego grillowania głodni. Tym bardziej, że na ogień można wrzucić cudownie chrupkie warzywa albo podać je w wersji sałatki.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl