Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Dyniowy ryż z kurkumą i orzechami

31 października 2016

Dynię myjemy kroimy na połówki i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30 minut. W tym czasie gotujemy ryż i siekamy orzechy. Gotową dynię studzimy i wydrążamy, następnie blendujemy z dodatkiem kurkumy, imbiru, soli i pieprzu. Dynię dodajemy do ciepłego ryżu i wszystko dokładnie mieszamy, całość posypujemy posiekanymi orzechami. Puree z dyni możemy przechowywać w lodówce 2-3 dni.

przeczytaj całość

W dobrym ciągu

31 października 2016

Dobrze dobrane, nowoczesne meble gastronomiczne gwarantują sprawny serwis, a ten w branży HoReCa ma ogromne znaczenie. Producenci proponują restauratorom specjalne ciągi wydawcze łączące wiele pojedynczych urządzeń i mebli gastronomicznych w jedną całość zapewniającą sprawny system wydawania potraw zimnych i gorących oraz atrakcyjne zaprezentowanie serwowanego menu. Jak skomponować ciąg idealny?

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Kasza, kaczka i...kaszanka

31 października 2016

Mocno polskie, dzikie, wonne, jesienne... Sezon na dzikie mięso w pełni. Delikatne mięso sarny i jelenia, aromatyczne mięso z dzika…, ale przecież pod hasłem dziczyzny kryje się również dzikie ptactwo takie jak, bażant, kuropatwa czy kaczka... Wielbicieli potraw z dzikiego ptactwo zapewne jest wielu. Smakoszy kaszanki również nie brakuje.

przeczytaj całość

Wygodne zmywanie

11 października 2016

Zmywarki dedykowane gastronomii różnią się od tych, które znajdują swoje zastosowanie w domach. Są tak zmyślnie skonstruowane, aby zapewnić oszczędność czasu, miejsca i przede wszystkim pieniędzy. Nowoczesne modele gwarantują także zminimalizowanie rozwoju niebezpiecznych bakterii, co jest kluczową cechą w branży gastronomicznej. Na rynku można znaleźć wiele rodzajów zmywarek: ładowane od przodu, od góry, szufladowe, tunelowe, kapturowe, podblatowe, do naczyń, szkła w barze czy garnków. – Dobra zmywarka powinna być nie tylko skuteczna, ale także przyjazna użytkownikowi i oszczędna. Dlatego w zmywarkach wyższej klasy możemy znaleźć takie udogodnienia jak: system odzysku ciepła czy dotykowe i kolorowe panele sterowania.

przeczytaj całość

Piece dobre na wszystko

3 października 2016

Rzadko można spotkać restaurację, w której nie znajdziemy pieca konwekcyjno-parowego. To przecież serce kuchni. W połączeniu ze schładzarkami szokowymi ułatwia pracę, przyspiesza wydawanie zamówionych potraw, mnoży perspektywy, otwierając szefa kuchni na niekonwencjonalne popisy kulinarne. Jeden sprzęt, a tyle możliwości!

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Co za burak?!

3 października 2016

Artykuł chciałem zacząć od wskazania witamin, składników mineralnych i substancji nieodżywczych zawartych w burakach, ale uwierzcie mi na słowo, że łatwiej byłoby wymienić te, których w burakach nie znajdziecie. Pełny skład odżywczy buraków stanowi niemalże unikatowy przepis na olśniewającą urodę i szczupłą sylwetkę.

przeczytaj całość

Sałatka z buraków i owoców grillowanych

3 października 2016

Buraczki obrać, pokroić w małe ćwiartki, podsmażyć na maśle i glazurować w miodzie, aż do momentu gdy zmiękną. Podawać z grillowanymi owocami i sosem truskawkowym. Dekorować agrafem z karmelu i świeżymi listkami pieprzowej mięty.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Dlaczego warto promować dziczyznę?

23 września 2016

Dziczyzna – na myśli mam tutaj najczęściej konsumowane mięso dzika, sarny i jelenia, oprócz niepodważalnych wręcz walorów odżywczych ma warte podkreślenia walory smakowe! Postaram się wziąć na warsztat kilka elementów dziczyzny i przybliżyć ich przyrządzenie. Opiszę jak łatwo i niebanalnie wprowadzić ją do karty menu .

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: A JA RYBA, JA RYBA! Lepsza świeża czy mrożona...

20 września 2016

Uwielbiam ryby w każdym kształcie i formie – surowe, po obróbce termicznej i marynowane w cerviche. Każdy z nas, kucharzy, wie że nie można przesmażać ryby za bardzo, bo tkanki mięsne się ścisną, a wtedy soki wypłyną i ryba będzie sucha. Rybie trzeba poświęcić trochę czasu, by była idealna – soczysta i smaczna.

przeczytaj całość

Zapach, który nie przeszkadza

20 września 2016

Okapy gastronomiczne to kolejny punkt niezbędnego wyposażenia kuchni restauracyjnej, w której znajdziemy urządzenia emitujące dużą ilość ciepła, dymu, zapachów i pary wodnej. Zadaniem okapu jest wychwytywanie i usuwanie tych niepotrzebnych czynników, które dodatkowo rozprzestrzeniają się w pomieszczeniu i brudzą inne sprzęty oraz znacznie podnoszą temperaturę powietrza. Okap wraz z system wentylacyjnym ma wyprowadzić to zanieczyszczone powietrze, oczyścić je i doprowadzić do kuchni czyste oraz świeże. Innowacyjne modele dobrze się czyści i komfortowo użytkuje. Jakie nowinki czekają nas w tym temacie?

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl