Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Piece dobre na wszystko

3 października 2016

Rzadko można spotkać restaurację, w której nie znajdziemy pieca konwekcyjno-parowego. To przecież serce kuchni. W połączeniu ze schładzarkami szokowymi ułatwia pracę, przyspiesza wydawanie zamówionych potraw, mnoży perspektywy, otwierając szefa kuchni na niekonwencjonalne popisy kulinarne. Jeden sprzęt, a tyle możliwości!

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Co za burak?!

3 października 2016

Artykuł chciałem zacząć od wskazania witamin, składników mineralnych i substancji nieodżywczych zawartych w burakach, ale uwierzcie mi na słowo, że łatwiej byłoby wymienić te, których w burakach nie znajdziecie. Pełny skład odżywczy buraków stanowi niemalże unikatowy przepis na olśniewającą urodę i szczupłą sylwetkę.

przeczytaj całość

Sałatka z buraków i owoców grillowanych

3 października 2016

Buraczki obrać, pokroić w małe ćwiartki, podsmażyć na maśle i glazurować w miodzie, aż do momentu gdy zmiękną. Podawać z grillowanymi owocami i sosem truskawkowym. Dekorować agrafem z karmelu i świeżymi listkami pieprzowej mięty.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Dlaczego warto promować dziczyznę?

23 września 2016

Dziczyzna – na myśli mam tutaj najczęściej konsumowane mięso dzika, sarny i jelenia, oprócz niepodważalnych wręcz walorów odżywczych ma warte podkreślenia walory smakowe! Postaram się wziąć na warsztat kilka elementów dziczyzny i przybliżyć ich przyrządzenie. Opiszę jak łatwo i niebanalnie wprowadzić ją do karty menu .

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: A JA RYBA, JA RYBA! Lepsza świeża czy mrożona...

20 września 2016

Uwielbiam ryby w każdym kształcie i formie – surowe, po obróbce termicznej i marynowane w cerviche. Każdy z nas, kucharzy, wie że nie można przesmażać ryby za bardzo, bo tkanki mięsne się ścisną, a wtedy soki wypłyną i ryba będzie sucha. Rybie trzeba poświęcić trochę czasu, by była idealna – soczysta i smaczna.

przeczytaj całość

Zapach, który nie przeszkadza

20 września 2016

Okapy gastronomiczne to kolejny punkt niezbędnego wyposażenia kuchni restauracyjnej, w której znajdziemy urządzenia emitujące dużą ilość ciepła, dymu, zapachów i pary wodnej. Zadaniem okapu jest wychwytywanie i usuwanie tych niepotrzebnych czynników, które dodatkowo rozprzestrzeniają się w pomieszczeniu i brudzą inne sprzęty oraz znacznie podnoszą temperaturę powietrza. Okap wraz z system wentylacyjnym ma wyprowadzić to zanieczyszczone powietrze, oczyścić je i doprowadzić do kuchni czyste oraz świeże. Innowacyjne modele dobrze się czyści i komfortowo użytkuje. Jakie nowinki czekają nas w tym temacie?

przeczytaj całość

Zimny chów

31 sierpnia 2016

Lodówki, stoły, regały i lady chłodnicze, zamrażarki, schładzarki szokowe – o tym, jak ważną funkcję w biznesie gastronomicznym pełnią urządzenia chłodnicze nie trzeba chyba nikomu przypominać. Popsute jedzenie, stopione półprodukty, chaos organizacyjny – restauracja nie mogłaby funkcjonować bez nich, to pewne! Jakie nowinki zostały zastosowane przez producentów tych sprzętów?

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Smaki świata zamknięte w... oliwie

31 sierpnia 2016

Pomimo tego, że na rynku jest mnóstwo różnych oliw o przeróżnych smakach i do różnych zastosowań ja wprost uwielbiam w wolnych chwilach sam robić smakowe oliwy.

przeczytaj całość

Stek z compra z jelenia

31 sierpnia 2016

Comber z jelenia smarujemy olejem rzepakowym. Potem obsmażamy ze wszystkich stron na patelni grillowej by zamknąć wewnątrz wszystkie soki. Orkisz gotujemy z odrobiną soli. Obraną i pokrojoną w małe kawałki dynię gotujemy w niewielkiej ilości wody, dodając łyżeczkę masła i odrobinę soli oraz brązowego cukru. Gotujemy do miękkości i ugniatamy/miksujemy na puree. Tak samo postępujemy z burakami i marchewką.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Sezon grzybowy w pełnym rozkwicie

10 sierpnia 2016

Sezon grzybowy jest w pełnym rozkwicie. W lasach, jak co roku notuje się zatrzęsienie grzybiarzy uzbrojonych w scyzoryki i wiklinowe kosze. Wśród zbieraczy możemy odnaleźć zarówno miłośników leśnych eskapad, handlarzy oraz kucharzy, którzy mają czas (!) i chęci.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl