Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Sztuka mięsa na grilla

16 maja 2018

Wieprzowe czy wołowe, tłuste czy chude? Najlepiej marynowane, a może posypane przyprawami? Nic tak nie podbije smaku potrawy z grilla, jak odpowiednio przygotowane mięso. Jak sobie z nim poradzić, aby zawojowało podniebienie restauracyjnych gości?

przeczytaj całość

Tort z kapusty kwaśnej

12 kwietnia 2018

Dynie piżmową tniemy w kostkę około 1 cm wielkości i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze około 160 stopni. Kapustę przekładamy do garnka, dodajemy wino, laski cynamonowe oraz szczyptę pieprzu i gotujemy około 1 godzinę na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Ciasto wałkujemy możliwie jak najcieniej po czym nakładamy do tartinek, wkładamy groch i odpiekamy w piekarniku około 20 minut.

przeczytaj całość

Ogródkowy sezon czas zacząć

11 kwietnia 2018

Wiosną i latem ogródek gastronomiczny lub – jak kto woli – piwny może stworzyć dodatkowy atut restauracji czy pubu, a tym samym stać się źródłem znacznych przychodów. Otworzenie takiego ogródka wymaga trochę zachodu, jednak warto to poczynić, aby wykorzystać okazję. Tym bardziej, że wielkimi krokami zbliżają się futbolowe Mistrzostwa Świata w Rosji, a kibice szczególnie upodobali sobie oglądanie meczów w szerszym gronie na świeżym powietrzu.

przeczytaj całość

Ser w roli głównej

9 kwietnia 2018

Wszyscy kochają sery. W kuchniach świata najczęściej są dodatkiem do dań, ale dodatkiem znaczącym. Królują w serwisie śniadaniowym. Jest też kilka wykwintnych dań, w których ser stanowi główny składnik: raclette, fondue, suflet czy francuska zupa cebulowa, która bez podpieczonego na grzance sera już nie byłaby tą samą zupą...

przeczytaj całość

Grillowy zawrót głowy

9 kwietnia 2018

Grill to nie tylko znakomite jedzenie, ale także pretekst do spotkań towarzyskich, rozmów, rodzinnych zjazdów. To sposób na letnie popołudnia i wieczory w gronie przyjaciół. Urządzenie to pełni bardzo ważną rolę w naszym kulinarnym i towarzyskim życiu. W końcu mówi się, że to narodowy sport Polaków.

przeczytaj całość

Jesiotr na puree z marchwi, komosą ryżową i warzywami

16 marca 2018

Jesiotra filetujemy następnie robimy solankę 5% jesiotra kroimy na porcje po 150 g i wkładamy do solanki na około 15 min. Po wyjęciu z solanki rybę smażymy na maśle klarowanym.

przeczytaj całość

Zupa malinowa z burakiem

13 lutego 2018

Buraki pieczemy z odrobiną soli w foli aluminiowej aż do miękkości. Przygotowujemy wywar warzywny. Cześć wywaru gotujemy, dodając ziemniaki i przyprawy. Buraki i maliny rozdrabniamy w mikserze lub blenderze i dodajemy do wywaru z ziemniakami.

przeczytaj całość

Kuba Korczak: Szafran, czarnuszka i lawenda…

13 lutego 2018

Jako, że kuchnia polska przeżywa od kilku lat gigantyczny renesans, pozwolę sobie przytoczyć kilka przykładów moich autorskich dań, w których wykorzystuję przyprawy i zioła w celu odświeżenia klasycznych kompozycji, nie zapominając przy tym o tradycji i produktach regionalnych i sezonowych.

przeczytaj całość

Chrupiąca zapiekanka po włosku

9 lutego 2018

Z ciasta francuskiego wycinamy okręgi, nakładamy porcję pesto bazyliowego. Dodajemy starty Bursztyn oraz plaster pomidora. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem, oprószamy solą oraz pieprzem i zapiekamy ok. 20 minut/200°C.

przeczytaj całość

Bogactwo smaków to bogactwo przypraw

9 lutego 2018

We współczesnej kuchni pod ręką mamy przyprawy z każdego zakamarka świata, które pozwalają na wystylizowanie potraw tak, jakby właśnie stamtąd pochodziły. Wśród nich coraz ważniejszą pozycję zajmują przyprawy i zioła rosnące w Polsce, i dobrze znane staropolskiej kuchni. Bo jest trend na polskość, nawet w kuchni…

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl