Agata Wojda, szef kuchni restauracji Opasły Tom PIW w Warszawie
Składniki
Na ciasto:
200 g masła
duża szczypta soli
1 płaska łyżeczka nasion kminku
300 g mąki pszennej
80 ml zimnej wody
Na nadzienie:
3 jajka
2 żółtka
800 ml tłustej, słodkiej śmietany
200 g redykołki ChNP
200 g kiełbasy lisieckiej ChOG
2 łyżki mąki pszennej
sól
pieprz
Dodatkowo:
masło i mąka do wysmarowania i wysypania formy
Sposób przygotowania
Ciasto: Do dużej miski przesiać mąkę, dodając pokrojone w małe kawałki masło oraz sól. Połączyć składniki, dodając stopniowo zimną wodę. Szybko zagnieść ciasto. Prostokątną dużą blachę posmarować masłem i oprószyć mąką. Rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 -1 cm i wylepić nim formę tak, aby pokrywając boki wystawało poza nią (podczas pieczenia ciasto może się odrobinę skurczyć, dlatego lepiej zostawić spory zapas po bokach formy). Tak przygotowane ciasto wstawić na pół godziny do lodówki. Po tym czasie lekko podziurawić je widelcem i położyć na wierzchu kawałek papieru do pieczenia, a na wierzch wysypać garść suchej fasoli lub grochu. Piec przez 20 min w temp. 170°C. Po tym czasie zdjąć papier i fasolę i piec jeszcze przez 10 min, aż ciasto będzie lekko rumiane.
Nadzienie: W międzyczasie, na suchej patelni zrumienić pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę lisiecką. W wysokim naczyniu ubić lekko całe jajka i żółtka ze śmietaną, dodając 2 łyżki mąki. Doprawić dwoma szczyptami soli i świeżo mielonym pieprzem. Na upieczony i lekko przestudzony spód wylać jaja ze śmietaną. Posypać równomiernie podprażoną kiełbasą i startą na tarce o dużych oczkach redykołką. Piec 30 – 40 min.