Colors: Blue Color

 Marcin Budynek, właściciel i szef kuchni restauracji Tawerna Fisza Concept by Marcin Budynek w Augustowie radzi jak przyprawiać mięso.

• Świeże zioła dodajemy na końcu, a suszone na początku przygotowywania potrawy.
• Mieszanki przypraw przesmażamy, dzięki temu wydobywamy ich aromat i kolor.
• Ziarna monoprzypraw prażymy na suchej patelni, co sprawi, że zapach będzie bardziej intensywny, a ziarna łatwiej rozgniotą się w moździerzu lub młynku.
• Do tłustych elementów mięsa warto dodać aromatyczne przyprawy, ponieważ pobudzają trawienie.
• Suszone zioła można rozetrzeć w dłoniach przed podaniem do potrawy, aby uzyskać bogaty aromat.

PRZYPRAWIAMY DRÓB

• Mięso z indyka podobnie, jak inne rodzaje drobiu, doskonale komponuje się z majerankiem, który poprawia trawienie i wydobywa smak mięsa. Aromatyczny majeranek ma również działanie odkażające i przeciwzapalne. To nieodłączna przyprawa w tradycyjnej polskiej kuchni, stosowana już w XVI wieku.
• Gęś pieczona klasycznie również świetnie smakuje z majerankiem i ostrą papryką, która dzięki kapsaicynie poprawia trawienie tłuszczu, a dodatkowo podnosi walory smakowe przygotowywanej potrawy. Mniej oczywiste, a wyborne będzie połączenie gęsiny z anyżem. Jego słodko-pikantny smak przypominający lukrecję nada potrawie wyrafinowanego charakteru.
• Kaczka, którą najczęściej podajemy w formie pieczeni, również sprawdzi się w towarzystwie majeranku i papryki - zarówno ostrej, jak i słodkiej, która podbije aromat oraz nada piękną, intensywną barwę przygotowywanej potrawie. Kolejną doskonałą przyprawą do dań z kaczki jest tymianek. Zawiera on substancje bakteriobójcze i poprawiające krążenie, jest idealny do potraw pieczonych i duszonych.
• W kuchni polskiej klasycznie przyrządzany kurczak także bywa łączony z majerankiem i słodką papryką. Ponieważ coraz częściej czerpiemy z kuchni świata, wielu zwolenników ma także przyprawa curry, która daniom z drobiu nadaje piękny złoty kolor oraz pikantny i wyrazisty aromat. Warto więc pamiętać, by stosować ją z umiarem. Kolejną przyprawą świetnie komponującą się z kurczakiem są zioła prowansalskie, które mają wysokie walory kulinarne i zdrowotne. Świeża, lekko gorzkawa nuta sprawia, że mieszanka śmiało może zastąpić nam sól. Z kolei do wszelkiego typu zapiekanek z kurczaka z wykorzystaniem sera i pomidorów idealnie pasuje oregano.

PRZYPRAWIAMY WIEPRZOWINĘ

• Schab znakomicie współgra z czosnkiem, który nadaje mięsu intensywny akcent zapachowy i smakowy. To najbardziej znana i popularna przyprawa w wielu zakątkach świata. Ma właściwości bakteriobójcze i działa odkwaszająco na organizm. Inna, również bardzo dobra propozycja połączenia z wieprzowiną to kumin. Dodatek tej przyprawy sprawia, że mięso zyskuje wyrazisty smak i odrobinę pikanterii. Najlepiej dodawać kumin pod koniec gotowania.
• Karkówka również wyśmienicie czuje się w towarzystie czosnku, majeranku i ostrej papryki. Mniej oczywista propozycja podania to karkówka przyprawiona anyżem lub kuminem.
• Podobnie czosnek, majeranek, kumin i anyż to sprawdzone przyprawy do boczku. Dodatkowo oryginalny smak tej partii mięsa możemy uzyskać przyprawiając boczek cynamonem, który ułatwia trawienie tłuszczy, przyspiesza metabolizm i idealnie nadaje się do nieco bardziej tłustych elementów wieprzowiny.
• Żeberka najczęściej łączymy z papryką, kuminem i cynamonem. Równie znakomitą propozycją podania mogą być żeberka z koprem włoskim, który świetnie komponuje się z potrawami grillowanymi i smażonymi.

PRZYPRAWY W KUCHNI - NATURALNY KONSERWANT, OCHRONA PRZED BAKTERIAMI I GRZYBAMI

• Krzew curry (Bergera koenigii) zawiera silne związki przeciwgrzybicze, a ekstrakt z liści curry hamuje rozwój aflatoksyn.
• Ekstrakt z rozmarynu zawiera dwa przeciwutleniacze odpowiedzialne za ochronę przed zepsuciem: kwas karnozowy i karnozol.
• Sól to najstarszy naturalny konserwant, który jest substancją higroskopijną czyli wchłaniającą wilgoć.
• Goździki mają właściwości znieczulające i odświeżające. Wynika to z zawartości eugenolu - substancji, która zmniejsza aktywność enzymów prowadzących do stanów zapalnych i rozwoju infekcji grzybiczych. Uważa się, że eugenol może nawet spowalniać tempo rozwoju choroby nowotworowej.
• Zawarty w cynamonie aldehyd cynamonowy nie tylko nadaje charakterystyczny zapach, ale wykazuje właściwości antynowotworowe. Poza tym cynamon należy do grupy termogeników, czyli substancji przyspieszających przemianę materii i spalanie tłuszczu.

smakuJEMY_1
smakuJEMY_1
smakuJEMY_2
smakuJEMY_2
smakuJEMY_3
smakuJEMY_3
smakuJEMY_4
smakuJEMY_4

Jeszcze kilka lat temu sztućce i opakowania w pełni ekologiczne, bo biodegradowalne traktowane były przez branżę, jako swego rodzaju ciekawostka. Wzbudzały zainteresowanie przede wszystkim tych, którzy prowadzili lokale typu wege. Obecnie nawet najbardziej znakomite restauracje, organizując plenerowe przyjęcia korzystają z tego typu naczyń. Coraz szerzej sięga po nie sektor cateringu. Co więcej, do jego łask powracają także naczynia szklane.

Zawsze ważne, ale współczesny powojenny świat ruszając z postępem zapomniał o skutkach ubocznych. Nauczono nas konsumować. Nie tylko pożywienie, ale wszystko. Dla nas ten dobrobyt zaczął się ok. 30 lat temu wraz z upadkiem komunizmu i początkiem urynkowienia. Powstał paradoks, bo z jednej strony była historia, gdzie ciągle wszystkiego brakowało. Jedzenie na kartki, puste półki. Z drugiej strony zaczęliśmy sami pracować na wszystko. Przyszło nowe – kiedyś Pewex dla wybranych, dziś dostępne dla wszystkich. I zaczął się pęd i radość z posiadania.

W dzisiejszych zwariowanych czasach kuchnia skandynawska wydaje się chłodnym kompresem na kulinarne szaleństwa. Północna Europa słynie bowiem z solidnego rzemiosła, zaangażowania i konsekwencji w doborze składników. Sądzę, że interesująca będzie zawsze, nawet bez wsparcia nagłówków z pierwszych stron gazet.

Temat ryb i owoców morza jest szeroki, długi i trudny. Ciągle dający możliwość odkrywania. A wiedza jaką dziś prezentują szefowie kuchni jest ogromna i powiązana często z nauką ścisłą.

Nie wyobrażam sobie przygotowania ryby bez namoczenia jej w delikatnej solance, a potem dokładnego osuszenia z nadmiaru wody. Bardzo ważny jest też wybór odpowiedniego oleju, koniecznie bez ekstrakcji chemicznej np. rzepakowy. Nie zawiera cholesterolu, ma najwięcej cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, a także kwasy omega-6 – oba w idealnych, najkorzystniejszych dla organizmu człowieka proporcjach.

Utalentowani, charyzmatyczni, wizjonerscy. Szefowie kuchni łamiący zasady i nie znający ograniczeń mają szansę na wyjątkową karierę w Polsce. To doskonałe czasy dla wirtuozów smaku. Blaski i cienie tego zawodu odsłonią uznani profesjonaliści z branży.

Najpopularniejsze