CREME BRULLE 10 PORCJI
Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu
Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009
Składniki:
jajek 18 szt.
śmietana 0,5l / 30%
mleko 0,5 l
cukier 170 g
mięta 150 g
lawenda 50 g
cukier trzcinowy 300 g
sok z pomarańczy 250 ml
armagnac 150 ml
cukier 250 g
śliwki suszone 200 g
Sposób przyrządzania:
Do rondla wlewamy śmietanę i mleko, dodajemy lawendę. Tak przygotowane składniki zostawiamy na ogniu do zagotowania, po czym ściągamy z ognia i chłodzimy. Wbijamy żółtka i ucieramy je na jednolitą masę razem z cukrem. Łączymy oba składniki i przelewamy do żaroodpornych naczynek. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 100 st. i pozostawiamy na 30 min. W tym czasie dusimy śliwki z sokiem pomarańczomym, armagnacem i cukrem, którymi będziemy dekorowali wierzch naszego deseru.
Po wyjęciu deseru z pieca posypujemy go cukrem trzcinowym i rozgrzewamy, aż powstanie cienka skorupka z karmelu. Na wierzch nakładamy śliwkę i dekorujemy miętą.
