Colors: Purple Color

7 czerwca w Ostoi Chobienice k. Zbąszynia odbędzie się 6. Wielkopolski Kucharz Roku. Konkurs im. Rafała Jelewskiego. Zwycięzca konkursu otrzyma tytuł Wielkopolskiego Kucharza Roku 2019 oraz nominację do finału Kulinarnego Pucharu Polski 2019. W konkursie mogą uczestniczyć kucharze z dowolnych zakładów gastronomicznych, zarówno hotelarskich, jak i pojedynczych restauracji z całej Wielkopolski oraz kucharze urodzeni w Wielkopolsce, a pracujący w zakładach gastronomicznych w kraju i za granicą.
Zadaniem konkursowym będzie przygotowanie 7 porcji dania głównego bazującego na mięsie z królika (dwa dowolne elementy), cebuli oraz gorczycy. Termin nadsyłania zgłoszeń upływa 10 maja Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript..
Prace konkursowe oceniać będzie profesjonalne jury z kraju i za granicy, które w ramach nagrody „GRA O STAŻ” zaproszą  wybranego przez siebie zawodnika na staż do swojej kuchni. Po raz trzeci w historii Konkursu jurorzy zostaną poproszeni o zapoznanie się, podpisanie i przestrzeganie Kodeksu Etycznego Jurora Konkursu Kulinarnego.  Pozostałe nagrody rzeczowe zostaną podane przez Organizatorów wkrótce.
Pełen emocji dzień zakończy Motylkowa gala, podczas której poznamy laureatów konkursu, oddamy cześć pamięci patronowi śp. Rafałowi Jelewskiemu oraz ponownie przystąpimy do degustacji potraw przygotowanych przez zespół wybitnych szefów kuchni z Poznania pod egidą Dominika Brodziaka. Wydarzenie poprowadzi: Marta Klepka i Tomek Purol.
Kontakt z organizatorem: e-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript..

Dyrekcja Zespołu Szkół Gastronomicznych  im. Febronii Gajewskiej-Karamać w Gorzowie  Wlkp. zaprasza do wzięcia udziału w Festiwalu Lubuskich Smaków i odbywającego się w jego ramach finału VII edycji  Konkursu Gastronomicznego. To kulinarne wydarzenie ma na celu przybliżyć wszystkim historię i znaczenie smaków i walorów  regionu lubuskiego, jednocząc przy tym środowisko gastronomiczne. Oprócz Konkursu Gastronomicznego przewidziane są dodatkowe atrakcje: pokazy, prelekcje i ekspozycja produktów regionalnych.
Konkurs adresowany jest do uczniów szkół gastronomicznych, a jego celem jest kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o polskiej tradycji kulinarnej oraz  pobudzanie i promocja talentów młodych adeptów sztuki kulinarnej.
 
Festiwal Lubuskich Smaków odbędzie się 06 czerwca w Zespole Szkół Gastronomicznych im. Febronii Gajewskiej-Karamać w Gorzowie Wlkp. przy ul. Okólnej 35
Zgłoszenia nalezy nadesłać do 1 maja. Szczegółowe informacje znajdują się w Regulaminie Konkursu  dostępnym na stronie:http://www.gastronomik.gorzow.pl. 
 

Zgłoszenia konkursowe wraz z recepturami i zdjęciami prosimy przesyłać na adres: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

12 kwietnia Kraków znów przez chwilę był stolicą Polski, tyle że… gastronomiczną. W Centrum Kongresowym ICE spotkało się prawie 350 przedstawicieli branży, producentów i liderów opinii, by podczas specjalnej edycji konferencji MADE FOR Restaurant dyskutować na temat innowacji w gastronomii oraz poszukiwać inspiracji i bodźców do rozwoju. Współorganizatorem konferencji było Miasto Kraków, które ogłoszone zostało Europejską Stolicą Kultury Gastronomicznej 2019.

Dzięki wsparciu Miasta, a także rosnącemu zaufaniu restauratorów względem cyklicznych konferencji MADE FOR Restaurant, organizatorom przedsięwzięcia udało się zaprosić gościa specjalnego – najlepszą szefową kuchni świata Anę Roš oraz innych uznanych przedstawicieli branży. W wydarzenie zaangażowały się także zagraniczne media, m.in. brytyjska dziennikarka Sudi Pigott. Na widowni zasiadło grubo ponad 300 uczestników liczących na poszerzenie horyzontów oraz nawiązanie nowych relacji biznesowych.

O kondycji małopolskiej gastronomii, odpowiedzialności jaka na Krakowie spoczywa z racji posiadania tytułu Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej 2019 oraz nie zawsze łatwej współpracy Miasta z restauratorami dyskutowaliśmy już dzień wcześniej, podczas kolacji w Restauracji Fiorentina. W spotkaniu udział wzięli polscy i zagraniczni dziennikarze, gość specjalny Ana Roš, lokalni restauratorzy i producenci, przedstawiciele Urzędu Miasta oraz Maciej Dobrzyniecki – Prezydent Polskiej Akademii Gastronomicznej. Dzięki interesującym gościom oraz kameralnej formule dyskusja miała ciekawy i angażujący wszystkie strony przebieg. Rozmowa dotyczyła potencjału i możliwości, jakie otwiera przed Miastem tytuł Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej. Przedstawiciele Miasta przedstawili zebranym na kolacji proces realizacji projektu w Urzędzie, jak również naszkicowali plan działań na najbliższy czas. Pogłębiona dyskusja i przedstawienie argumentów każdej ze stron, dały pełen, nieznany wcześniej obraz sprawy, co podkreślili przedstawiciele mediów. Maciej Dobrzyniecki tak podsumował spotkanie (w tym konferencję) w mediach społecznościowych: „Gratuluję organizacji wydarzeń w Krakowie, udane eventy!”

Relacja z konferencji

Organizatorzy konferencji MADE FOR Restaurant zainspirowani hasłem Ferrana Adrii („Celem innowacji jest prowokacja”) właśnie z innowacji uczynili motyw przewodni konferencji w 2019 r. Hasła takie jak grywalizacja, kokreacja, employer branding czy neuromarketing, choć znane w innych branżach, w gastronomii jeszcze czekają na swoje pięć minut. Nie zabrakło ich w programie konferencji MADE FOR Restaurant w Krakowie.

W tematykę innowacyjności uczestników konferencji wprowadziła Carolina Pietyra (Aktan) przekonując, że innowacja nie jest jednorazowym, „złotym” pomysłem który należałoby natychmiast zastrzec i opatentować. Jej zdaniem innowacja to pewnego rodzaju kultura działania oparta na empatii, partycypacji i testowaniu różnych rozwiązań. Tematyka współtworzenia powróciła w trakcie wystąpień jeszcze kilkukrotnie.

Adrian Łukaszewicz, opiekun merytoryczny studiów podyplomowych HORECA Menadżer na Akademii Leona Koźmińskiego przekonywał, że polska gastronomia wciąż jest na fali! Liczba lokali gastronomicznych ciągle rośnie, równie proporcjonalnie do korzystających z nich konsumentów. Idąc za tym trendem, ALK uruchamia studia podyplomowe dla osób zainteresowanych pracą w gastronomii na stanowiskach menadżerskich w obszarze HORECA.

Employer branding w gastronomii

Obsługa w sieci kawiarni Green Caffè Nero uchodzi w branży gastronomicznej za wzór wzorowego serwisu. Jak Nero uzyskało taki wynik, mimo że w lokalach sieci pracują głównie młode osoby? Odpowiedzi podczas konferencji udzielił Krzysztof Kaliciński (Green Caffè Nero). Jego zdaniem kluczem do efektywnej współpracy z młodym pokoleniem jest ciekawość i zainteresowanie drugim człowiekiem – jego systemem wartości czy czynnikami motywującymi go do pracy. Kaliciński podkreślił także, że na zmieniający się świat (w tym zmieniającą się mentalność pracowników) nie powinniśmy się „obrażać” ani porównywać do wcześniejszych pokoleń – jeżeli o młodych ludziach myślimy w kategorii problemu – zrekrutujemy sobie do naszego lokalu problem!

Rotacja pracowników w gastronomii od wielu lat jest największym utrapieniem pracodawców. Nauka o zarządzaniu nieustannie poszukuje nowych sposobów na zaangażowanie pracowników. W takim właśnie procesie wymyślono grywalizację. Okazuje się, że wielu z nas intuicyjnie uprawia ją w swoich restauracjach, chociażby przeprowadzając w lokalu konkursy na najwięcej sprzedanych dań z danej kategorii. Grywalizacja nie wymaga nagród finansowych – sama satysfakcja z osiągnięcia celu jest dla uczestników „konkurencji” gratyfikująca. Słowa-klucze w mechanizmie grywalizacji? Wyróżnienie oraz docenienie. O mechanizmie grywalizacji w służbie motywowania pracowników opowiedziała Katarzyna Derdzińska, MADE Progress.

Najlepsza szefowa kuchni na świecie, Ana Roš opowiedziała o swojej drodze do wizerunkowego i biznesowego sukcesu, który zapewnił jej miejsce na szczycie listy The World’s 50 Best. Odpowiedziała na pytanie czy i jakie korzyści niesie ze sobą ten tytuł, z jakimi przeszkodami musiała się zmierzyć i jak jej praca wygląda „od kuchni”. Historia Any Roš jest dowodem na to, że ciężką pracą oraz autentycznością można zdziałać więcej niż pracą ze sztabem najlepszych PR-owców. W czym tkwi siła Any Roš? W tym, że hasła „lokalny produkt” oraz „sezonowość” to w przypadku jej restauracji (Hiša Franko), prawdziwa misja, a nie odtwarzany, modny slogan.

Integracja branży i włączanie pracowników w procesy wewnątrz firmy

Zdaniem organizatorów konferencji w gastronomii istnieje duża potrzeba wymiany doświadczeń i wzajemnego inspirowania się. Tematów do dyskusji, tak jak i chętnych do spotkań, nie brakuje. O Integracji biznesowej restauratorów z różnych miast Polski przy wspólnym stole, w ramach projektu MADE Travel FOR Liebherr, opowiedziała Aleksandra Batko, Fore (d. AGED).

Nowoczesne trendy w zarządzaniu zespołem powoli wkraczają również do gastronomii, w której długo panował styl wojskowej musztry. Zwolennicy kokreacji, a więc współtworzenia przekonują, że rozwój następuje wtedy, kiedy rezygnujemy z wygody i zaczynamy włączać ludzi z ich odmiennymi opiniami oraz pomysłami w procesy decyzyjne wewnątrz firmy. Łączenie różnych kompetencji i wzajemne uzupełnianie się procentuje! Do takiej postawy podczas warsztatów w trakcie konferencji przekonywała Katarzyna Młynarczyk, praktykująca tę strategię w Socjomanii oraz w koncepcie gastronomicznym Handelek.

Trendy w tworzeniu menu restauracji AD 2019

Polskie wina mają tyle samo miłośników co przeciwników. Nie ulega jednak wątpliwości, że szturmem zdobyły karty win wielu restauracji. Czy ekscytacja polskimi winami ma podstawy, czy to raczej wiele hałasu o nic? Czy wina naturalne, biodynamiczne, eko, wege są marketingowym wymysłem, czy to must have nowoczesnego restauratora? W dyskusji poprzedzonej prelekcją Adama Drozdowskiego (Wine Direct) winne nowinki wzięli pod lupę Jakub Janicki (Ferment. Pismo o winie), Radosław Fronc (Main Square Hospitality Group) oraz Rafał Stec (Winnica Rodziny Steców). Co ciekawe – znacząca większość uczestników konferencji w ankiecie SMS-owej stwierdziła, że wprowadzanie do restauracyjnej winelisty win eko, wege, bio ma sens biznesowy! Jakub Janicki tak relacjonował debatę w swoich kanałach social media: „Podczas krakowskiej konferencji MADE FOR Restaurant porozmawialiśmy o biznesowym sensie umieszczania w kartach win ekologicznych i naturalnych: Adam Drozdowski, Rafał Stec, Radosław Fronc i ja. Bardzo było miło, przerażająco wręcz merytorycznie i w ogóle budująco. Agnieszko Małkiewicz, dziękuję za zaproszenie!”

Zarówno ankiety, jak i konkurs SMS, zostały zrealizowane dzięki współpracy z mProfi. Pytanie konkursowe brzmiało: „Jak w innowacyjny sposób angażować pracowników i dbać o ich dobre samopoczucie w pracy? Podaj jeden pomysł z własnej praktyki.” Nagrodę – warsztaty „Zero waste” dla 5 osób, prowadzone przez Bartosza Petera – Eksperta Kulinarnego Instytutu Kulinarnego Transgourmet – ufundował Instytut Kulinarny Transgourmet.

Skąd wiadomo, że danie wyserwowane gościom naprawdę im smakuje? Bazując na odkryciach neuromarketingu można śmiało stwierdzić, że pytanie „Czy smakowało?” zadane przez kelnera bynajmniej nie jest najbardziej adekwatną formą badania opinii gości. Jacek Pogorzelski (Blue Fox, ekspert zaproszony przez Skarby Serowara) przekonywał, że jedzenie ma wiele znaczeń, które umykają prostym definicjom, a menu to również gra ze zmysłami konsumenta. Jak detekcja emocji, eye-tracking czy pomiar EEG może wspierać restauratorów? Ludzie nie są w stanie kontrolować swoich reakcji na to, co jedzą i reakcje te można precyzyjnie zbadać. Smak, zapach, wygląd i atrakcyjność produktu i potrawy można ocenić z perspektywy konsumenta bez pytania go o jego opinie.

Gastrofizyka to tajemnicze hasło, które pozornie wydaje się bardzo odległe i nieprzydatne przeciętnemu restauratorowi. Dzięki szczegółowym badaniom wiemy jednak, że może mieć realny i znaczący wpływ na wyniki finansowe lokali gastronomicznych. Paweł Kałużny (Guest Experience Think Tank Academy) podczas prelekcji „Czy smak jest halucynacją?” opowiadał, że to, co wydaje nam się tylko detalem (sztućce, szkło, porcelana, muzyka, zapach unoszący się w restauracji) może zadecydować o naszym sukcesie bądź porażce, niezależnie od poziomu restauracji/baru, jaki prowadzimy. Paweł Kałużny zachęca do myślenia, że doświadczenie powinno być audytowane tak samo, jak pracownicy czy karta menu. Gdy mamy do wyboru wojnę cenową i wojnę na doświadczenia – wybierajmy to drugie. Niewiele osób skupia się na kompleksowym doświadczeniu restauracyjnym – w ten sposób będziemy o krok dalej i będziemy mieli o wiele mniej konkurencji do pokonania.

Kontynuując tematykę „sztuki wokół stołu”, Agnieszka Małkiewicz (FOR Solutions) przedstawiła słuchaczom projekt DineART – wyjątkowy, interdyscyplinarny projekt zainicjowany przez firmę Dajar Horeca. Jego celem jest edukacja i rozwój rynku w zakresie stylizacji i sztuki wokół stołu oraz promocja osób, które te doznania tworzą. To wyraz uznania dla czynników wpływających na całościowy odbiór serwowanych posiłków – nie tylko ich walorów smakowych, ale również sposobu podania oraz aranżacji stołu. DineART to idea, którą twórcy projektu chcą dzielić się ze światem gastronomicznym poprzez warsztaty, spotkania, wydarzenia specjalne w zakresie estetyki stołu oraz współpracę z ekspertami w jej zakresie: szefami kuchni, stylistami oraz reżyserami przyjęć. Projekt został zainaugurowany w 2018 w Folwarku Łochów i spotkał się ze świetnym odbiorem mediów oraz zaproszonych gości.

Czy podążając za modnymi hasłami można realnie zarobić? Co jeśli zainteresowanie klientów kolejną nowinką w karcie przeminie równie szybko, jak się pojawiło? Czy w Polsce trendy przyjmują się tak szybko jak za granicą? Co zrobić, gdy nasz koncept nie do końca wpasowuje się w obecny nurt trendów – dostosować się czy “robić swoje”? Nad odpowiedziami zastanawiali się uczestnicy dyskusji o Innowacyjnych produktach w restauracjach w gronie: Igor Grzeszczuk (FOOD&FRIENDS), Sudi Pigott (Women of Food), Katarzyna Pilitowska (Ranny Ptaszek, Hummus Amamamusi), Piotr Chłopecki (Grupa Fajny Kraków). Bazę pod dyskusję przygotowała Agnieszka Mazurek (Bonduelle Food Service), która zaprezentowała wyniki badania firmy Bento zleconego przez Bonduelle. Wg wyników badania gastronomia powinna być łatwa i dostępna, a zdrowie stało się dla konsumentów młodego pokolenia tak ważne jak religia. Dla millenialsów bardzo ważny jest zrównoważony rozwój (odpowiedzialność i troska o przyszłość świata), świadomość (przemyślana konsumpcja, troska o dobrostan zwierząt oraz o lokalne i kulturowe dziedzictwo), a także przyjemność płynąca z jedzenia. Liderami opinii w zakresie trendów gastronomicznych są obecnie wegetariańscy kucharze.

Krakowska konferencja MADE FOR Restaurant była przełomowa pod wieloma względami. Po raz pierwszy do konferencji branżowych dołączyli przedstawiciele barów! Tomasz Małek z warszawskiego konceptu DOM WÓDKI – Elixir Restaurant & Vodka Atelier przedstawił na czym polega sukces tego mocnego pod wieloma względami miejsca. Za konceptem stoi restaurator Piotr Popiński. Misją Domu Wódki jest promowanie najlepszych tradycji kulinarnych i gorzelniczych naszego kraju oraz nadania polskiej kuchni i wódce należytej rangi na tle innych narodowych kultur alkoholowych i gastronomicznych. Jak zatem stworzyć unikalny koncept?

Szukać nowych koncepcji

Wsłuchiwać się w potrzeby Gości

Nie skupiać się na nagrodach ani wyłącznie na sukcesie finansowym

Tworzyć unikatowy „Guest experience”

Pracować z ekspertami, inwestować w kadrę

Nieustannie poszukiwać nowych rozwiązań

Aplikacje mobilne w służbie restauracjom

W zasadzie co chwilę powstaje kolejna aplikacja, która ma nam pomóc optymalizować naszą codzienność. Zaczyna dotyczyć to także gastronomii – aplikacje szturmem wchodzą do restauracji! Które z nich warto znać? Jak mogą pomóc naszemu biznesowi? Restauratorów szczególnie zainteresują aplikacje ułatwiające gościom zamawianie jedzenia, rezerwacje stolików czy dzielenie się opinią miejsc, które odwiedzili. Czy istnieje sposób na to, aby przyspieszyć procesy związane z rekrutacją, szybko analizować dane, sprzedawać produkt idealnie wpasowujący się w potrzeby klienta, czy też sprawić, że awaria sprzętu nie będzie kolejnym elementem na niekończącej się liście rzeczy „do zrobienia”? Na te pytania odpowiedzi szukali: Antoine Azaïs (GastroJob), Daniel Kędzierski (FastTony.es), Marcin Wajda (Winterhalter Polska), Maciej Piwko (Everytap).

Często słyszymy, że jemy głównie oczami. Apetyczne i umiejętnie pokazane na zdjęciu danie może spowodować, że przejedziemy pół miasta, by zjeść to, co obejrzeliśmy na Instagramie. Dla branży gastro to wymarzony kanał promocji. Uczestnicy warsztatu „Instagram to nowy Facebook. Jakim cudem obrazki sprzedają jedzenie?” poznali tajniki Instagrama dzięki Katarzynie Płacheckiej i Karolinie Milczanowskiej (Jedling Marketing).

Business party zwieńczające konferencyjny dzień

Bohaterami wieczornego business party pod hasłem INNOWACJE – PROWOKACJE były opowieści i przekąski 6 wybitnych szefów kuchni, drinki od 4 doskonałych krakowskich barmanów oraz wina i sery – znany i popularny duet zaaranżowany przez znawców tematu. W przygotowanie party zaangażowali się: Bartosz Peter (Instytut kulinarny Transgourmet), Marcin Sołtys (Filipa 18 Food Wine Art), Patrycja Stefanów-Kot (Restauracja Koncertowa), Michał Stężalski (Szara Gęś), Zbigniew Kłyś (Masters Catering) oraz Oskar Zasuń (Słodkości by Oskar Zasuń Chef). Za sekcję alkoholową odpowiedzialni byli: Dominik Ubysz (Le Scandale), Tomasz Źródłowski i Szymon Cieśla (Mercy Brown) oraz Andrzej Rachwalski (Z ust do ust).

Poradnik Restauratora był partnerem medialnym tego wydarzenia.

27 kwietnia w Rzeszowie odbędzie się 5. edycja konkursu Kuchnia Dworska Myśliwska, który jest nominowany do Kulinarnego Pucharu Polski 2019.

Festiwal to szeroko pojęta edukacja dot. początków kuchni polskiej wywodzącej się z kuchni myśliwskiej, która występowała przede wszystkim na dworach, w pałacach czy zamkach. Impreza jest pokazem sztuki prezentowanym przez przedstawicieli obiektów gastronomicznych z Polski i Europy mającym na celu powrót do tradycji i wykwintności dań szlachecko-magnackich.

Zakwalifikowane ekipy do tegorocznej edycji konkursu:

  • Grzegorz Adamek (Hotel Blue Diamond Active Spa, Nowa Wieś) i Jan Cup (Hotel Kossak, Krak)
  • Michał Seyda i Błażej Szczepański (Hotel Rezydencja na jeziorem Pestkownica, Pestkownica)
  • Mateusz Bortko i Patryk Wróblewski (Restauracja Pocztowa 13, Gorzów Wlkp.)
  • Jakub Hołota i Rafał Kuźniar (Restauracja Kuk Nuk, Rzeszów)
  • Grzegorz Misina i Krystian Chlebowski (Restauracja Emalia Zabłocie, Kraków)
  • Łukasz Niziński i Marta Indyk (Restuaracja Scandale Royal Resto & Vodka House, Kraków)
  • Paweł Sobol i Mateusz Przybysz (Hotel Czarny Potok Spa & Conference, Krynica Zdrój)
  • Michał Bielecki i Adam Kaczmarek (Hotel Fabryka Wełny, Pabianice)
  • Bartłomiej Wrona i Wojciech Kotuła (Hotel Metropolitan, Rzeszów)
  • Radosław Kamiński i Rafał Bielec (Zamek Dubiecko, Dubiecko) - zespół rezerwowy
  • Sławomir Saguła i Michał Pitoń (Restauracja Kiyrnicka By Saguła Rezydencja Gubałówka, Kościelisko) - zespół rezerwowy

Przedmiotem festiwalu jest danie główne i deser. Każda ze startujących ekip przygotowuje 8 porcji dania głównego (comber z sarny i olej z esencją masła) oraz 8 porcji deseru (owocowe runo leśne, sery długo dojrzewający Skarby Serowara – Bursztyn, Rubin i Szafir, produkty Chefs Culinar, aromat (do wyboru: jaśmin, grzyby suszone, sosna, lipa, poziomka), produkty liofilizowane (do wyboru: puder z pomidora, groszek i malina liofilizowana). 
Organizatorami konkursu są Waldemar Hołówka i Janusz Pyra (Hotel Bristol w Rzeszowie). 
Festiwal organizowany jest przy wsparciu i pomocy merytorycznej członków Fundacji KSK.

W trakcie trwania konkursu odbywać będzie się Festiwal produktów regionalnych-lokalnych, prezentacje produktów, pokazy kulinarne kuchni myśliwskiej np. pokaz pt. "Gość VIP w asyście znanego szefa kuchni" oraz zbiórka charytatywna na rzecz podopiecznego "Fundacji Miej Serce" - małego Nikosia, który walczy z przewlekłą chorobą jelit, opóźnieniem rozwojowym, autyzmem i dysmielinizacją.

Festiwal, który poprowadzi Mirek Drewniak, zwieńczy uroczysta gala, która odbedzie się w Hotelu Bristol w Rzeszowie.

11–13 lipca odbędzie się konkurs Archimagirus Tradycja & Nowoczesność. Nagrodą główną dla Archimagirusa i jego zespołu jest 10 000 zł w gotówce (podatek opłacony przez organizatora) oraz staż zagraniczny wartości 20 000 zł, a także zestaw noży z grawerem Archimagirus. Zwycięzcy biorą wszystko.

Organizatorem konkursu jest Mariusz Gachewicz, współorganizatorami są Paweł Mieszała i Krzysztof Lisiecki, dyrektor generalny Hotelu Zamek Gniew ****w Gniewie.

Celem konkursu jest: promowanie tradycji kulinarnej, łączenie produktów regionalnych z zagranicznymi, utrzymanie jakości przy serwisie restauracyjnym, dbałość o kulturę pracy, dbałość o surowce i ich wykorzystanie, utrwalanie więzi i jedności środowiskowej branży kucharskiej.

W konkursie może uczestniczyć osiem ekip kucharzy w składzie trzyosobowym. Uczestnikami konkursu mogą być kucharze i cukiernicy pracujący aktualnie w zawodzie bez względu na zajmowane stanowisko, wiek oraz płeć. Ekipy mogą reprezentować kilka zakładów pracy, zarówno restauracje, restauracje hotelowe, jak i cukiernie.

Jury selekcyjne w składzie: Robert Skubisz i Michał Doroszkiewicz dokona wstępnej selekcji drużyn na podstawie portfolio szefa konkursowego zespołu, jego autorskich dań oraz karty menu, jaką osobiście stworzył.

Każdy zespół musi przesłać minimum osiem zdjęć dań restauracyjnych, do których posiada prawa autorskie, jak i receptury do min. trzech dań. Pozwoli to zweryfikować umiejętności szefa zespołu. Receptury nie muszą odnosić się do zadań konkursowych. Ten etap pozwoli jury na wyłonienie ośmiu finałowych zespołów.

Wszystkie zgłoszenia należy przesyłać nie później niż do 10 czerwca do godz. 22 na adres e-mailowy Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.. Zgłaszający otrzyma automatycznie zwrotne potwierdzenie dostarczenia zgłoszenia. Brak zwrotnego potwierdzenia dostarczenia zgłoszenia będzie oznaczać, że e-mail z przyczyn technicznych nie dotarł. W takim przypadku prosimy o kontakt pod numerem telefonu 607 555 707.

Wiadomość o zakwalifikowaniu się do finału konkursu uczestnicy otrzymają do dnia 13 czerwca.

W sprawach merytorycznych prosimy o kontakt z Mariuszem Gachewiczem (502 155 182) lub z Pawłem Mieszałą (601 532 943).

Poradnik Restauratora jest partnerem medialnym tego wydarzenia.

Regulamin

Prestiżowe konkursy kulinarne, znani szefowie kuchni w strefie pokazów, profesjonalni kupujący z całej Polski i najlepsi dostawcy: liderzy w branży, specjalistyczne szkolenia gastronomiczne – tak po krótce można scharakteryzować IV edycję targów Mazury HoReCa, które odbyły się 09 i 10 kwietnia w Expo Mazury w Ostródzie.

Wydarzenie odbywające się na Mazurach Zachodnich przyciągnęło kilkudziesięciu wystawców z Polski i zagranicy, którzy mieli możliwość spotkać nowych klientów oraz porozmawiać o kondycji i kierunkach rozwoju branży HoReCa. Dzięki systemowi meetingowemu w trakcie dwóch dni targowych odbyło się kilkaset spotkań na linii hosted buyer – wystawca.

Sercem targów była strefa konkursowa, która na swoich na swoich stanowiskach gościła uczestników 4 konkursów kulinarnych. Oprócz mających już swoją tradycję konkursów Drób na Polskim Stole i Gęsina w Restauracji organizatorzy przygotowali również zmagania dla uczniów i profesjonalistów w osobnych kategoriach konkursu Green Box Challenge.

Wydarzenie rozpoczęło się od zmagań profesjonalistów w ramach konkursu Gęsina w Restauracji. Tutaj jury pierwszym miejscem wyróżniło przedstawicieli Pałacu Mortęgi w składzie Marcin Zakrzewski Kacper Kuczyński, którzy wyprzedzili reprezentacje Restauracji pod Jabłoniami z Augustowa oraz warszawskiego Pink Lobstera. Następnie rywalizacją uczniów zadebiutował nowy format konkursowy – Green Box Challenge Uczestnicy konkursu mieli godzinę na przygotowanie dań w stylu premium vege street food z tajemniczych składników umieszczonych w tytułowych boxach. Inauguracyjną rozgrywkę wygrał Dominik Sieński z Zespołu Szkół im. E. Sukertowej-Biedrawiny przed

Emilią Czyrko - Zespół Szkół Gastronomicznych nr 9 Wrocław i Tobiasem Balukiem z Technikum Lider z Lublina. Baluk zrewanżował się za przegraną jednak drugiego dnia zwyciężając wspólnie z Arkadiuszem Woźniakiem w konkursie Drób na polskim stole. Rywalizację konkursową zakończył Green Box Challenge dla profesjonalistów w którym tryumfował Michał Bilecki z pabianickiej Fabryki Wełny przed Weroniką Migdałek z poznańskiej Lavenda cafe & lunch i Kornelem Winiarskim z Hotelu Tristan

Dużym powodzeniem wśród odwiedzających cieszyły się strefa live cooking, w której członkowie Master Class by Academy Bocuse d’Or Poland z czołowymi szefami kuchni w Polsce przeprowadzali otwarte pokazy kulinarne. Była to doskonała okazja, by zobaczyć ich przy pracy a zarazem dowiedzieć się więcej o przygotowywaniu się do międzynarodowych konkursów kulinarnych.

Mazury HoReCa to jednak nie tylko gastronomia najwyższej klasy. Kilkuset seminarzystów z branży zgromadziły specjalistyczne szkolenia. Po raz drugi o zarządzaniu restauracją, jej finansami i personelem opowiedzieli Piotr Rogowski i Paweł Gruba - trenerzy i doradcy Menadżera Zewnętrznego Gastronomii. Daj się odnaleźć turystom i zwiększ liczbę gości w Twoim obiekcie noclegowym – to był za to jeden z tematów o którym dyskutowali przedstawiciele branży turystycznej w ramach szkoleń prowadzonych przez Nocowanie.pl

Menedżerowie i właściciele hoteli, restauracji, nowych formatów gastronomicznych, firm cateringowych, cukierni, piekarni i lodziarni, dystrybutorzy produktów i usług – liderzy branży HoReCa – IV edycja targów Mazury HoReCa potwierdziła swoją pozycję wydarzenia o olbrzymim potencjale biznesowym a jednocześnie już trwale odznaczającego swoją pozycje na rynku wydarzeń HoReCa w Polsce.

Więcej informacji można znaleźć na stronie: http://mazuryhoreca.pl

9 kwietnia w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 w Siedlcach odbyła się kolejna edycja Mistrzostw Młodych Kelnerów, organizowanych we współpracy ze Stowarzyszeniem Kelnerów Polskich.

W rozgrywkach wzięli udział uczniowie z 14 szkół gastronomicznych z całej Polski. Byli to reprezentanci: ZSG-H Iwonicz Zdrój, ZSZiO Biłgoraj, ZSCKR Stary Brześć k/ Brześcia Kujawskiego, ZS Przysucha k/ Radomia, ZSP nr 1 Kluczbork,  ZSE Lublin, ZSA Mińsk Mazowiecki, ZSP Radzyń Podlaski, ZS nr 2 Garwolin, ZSP Żelechów, ZSCKR Sokołów Podlaski, ZS nr 3 Łuków, ZSP nr 4 Siedlce, ZSP nr 3 Siedlce.

Uczestnicy zmagali się z następującymi konkurencjami: I etap - test wiedzy i serwis napoju gazowanego z lodem; II etap – serwowanie napoju gorącego w imbryku – herbaty z cytryną oraz serwowanie białego wina; III etap – nakrycie stołu i serwis dania głównego z użyciem kopuły. Zwycięzcą został Arkadiusz Kuszneruk z Zespołu Szkół Ekonomicznych im. Augusta i Juliusza Vetterów w Lublinie, drugie miejsce zajęła Samanta Woźnik z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych im. Marii Skłodowskiej-Curie w Kluczborku, trzecie miejsce zajął Mikołaj Pawłowski z Zespołu Szkół Zawodowych i Ogólnokształcących w Biłgoraju a czwarte miejsce zajęła uczennica Gabriela Księżak z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 3 w Siedlcach.

Konkurs nie odbyłby się bez wsparcia sponsorów, którymi byli: sponsor strategiczny firma Pepsi, która ufundowała nagrodę za pierwsze miejsce (profesjonalną wyciskarkę wolnoobrotową oraz słuchawki), firma Agro-top (voucher na tygodniowy staż w restauracji Roberta Sowy) oraz Grupa Ren, która ufundowała nagrodę do drugiego miejsca (voucher zakupowy sodexo) oraz upominki dla wszystkich uczestników i opiekunów. Pozostali sponsorzy to: Hotel Wincentów, który ufundował nagrodę za trzecie miejsce (blender i powerbank), Hotel Ostoja Chobienice, fundator nagrody do trzeciego miejsca (vouchera do spa), Air Show Flair Pan Jakub Kaczkowski, który ufundował nagrodę za czwarte miejsce (sprzęt barmański), Hotel Ibis Styles Siedlce (fundator tac i upominków dla wszystkich uczestników), Firma Topaz (fundator powerbanków i upominków dla wszystkich uczestników), Podlaska Wytwórnia Wódek Polmos S.A. – zakłady spirytusowe w Siedlcach, Centrum Wina, Coctail Show, Zakłady Mięsne Sokołów S.A., Firma Zentis, Piekarnia Ratuszowa Radzikowscy Siedlce, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego Oddział Mazowiecki, Siedlecki Browar Restauracyjny Brofaktura, Restauracja Kochanówka Arka Tarczyńskich, Dworek Panderosa, Zajazd Chodowiak, Dwór Mościbrody, Zakład Mościbrody, Restauracja Bollywood Hollywood, Hotel Panorama Siedlce, Hotel Villa Park Siedlce, Siedlecka Manufaktura Kawy, WSiP – Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Poznańska Akademia Barmanów, Stowarzyszenie Kucharzy Polskich, Piekarnia Jońscy, Pizzeria Werona, Dobra Pralnia, Unilever Food Solution, Hortex, Aviko, Felix, Fanex, Carte d‘or, Lipton, Dilmah, Catering Blue. Wszyscy sponsorzy przekazali upominki dla uczestników i opiekunów, a także pomogli w zorganizowaniu poczęstunku dla gości. Patronat medialny nad mistrzostwami objęły następujące media: TVP 3 Warszawa, Poradnik Restauratora,  Kucharze.pl, Tygodnik Siedlecki,  Tuba Siedlec, Radio Eska, TV Wschód, Podlasie24.

Organizatorzy konkursu, czyli Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 w Siedlcach oraz Stowarzyszenie Kelnerów Polskich, upowszechniają zawód kelnera i zachęcają młode osoby do doskonalenia swoich umiejętności. Przedsięwzięcie gromadzące uczniów z różnych szkół jest okazją do promowania talentów oraz popularyzacji zawodu, który bez wątpienia daje ogromne możliwości absolwentom branży gastronomicznej. Intencją konkursu jest również zachęcenie uczniów do poszukiwania innowacyjnych rozwiązań, rozwijania swoich pasji i zainteresowań. Zawody były dla sponsorów (firm i lokalnych restauratorów) okazją, by znaleźć dobrze wykształconych kandydatów do pracy oraz nawiązać kontakty ze specjalistami z gastronomii. Podobnie jak w poprzednich edycjach, Mistrzostwom Młodych Kelnerów towarzyszyły ciekawe prelekcje oraz pokazy: barmański i baristyczny. Z każdym rokiem wzrasta ranga przedsięwzięcia oraz wartość nagród, a cała impreza zyskuje charakter ogólnopolski i coraz większą popularność wśród restauratorów i lokalnych przedsiębiorców.

Patronat Honorowy nad mistrzostwami objęli Ministerstwo Edukacji Narodowej, Marszałek Województwa Mazowieckiego, Mazowiecki Kurator Oświaty, Prezydent Miasta Siedlce (fundator pucharów), Starosta Powiatu Siedleckiego (fundator nagrody za drugie miejsce profesjonalnego blendera oraz sprzętu barmańskiego).

13 kwietnia w Dworzysku w Szczawnie-Zdroju już siódmy raz spotkali się wybitni szefowie kuchni, by wspólnie przygotować wyjątkową kolację degustacyjną, a równocześnie wesprzeć Fundację Happy Kids zajmującą się m.in. Rodzinnymi Domami Dziecka. Na zaproszenie Wojciecha Harapkiewicza odpowiedzieli tym razem Łukasz Konik, Aleksander Baron, Mariusz Gachewicz, Dawid Łagowski, Grzegorz Fic, Bartosz Fabiś, Michał Kozłowski i (już po raz drugi) Ernest Jagodziński. Siedem setów, siedem niezwykłych dań, dziewięć osobowości, specjalnie dobrane wyśmienite wino – to mieszanka, która zachwyciła Gości nie tylko smakiem, ale wyglądem i kompozycją. Gościem specjalnym kolacji była Justyna Adamczyk z Gault&Millau Polska. Kolacja Mistrzów w Dworzysku to już historia, ale w planach są już kolejne, bo spotkania wybitnych Szefów Kuchni już na stałe wpisały się w Dworzyskowy kalendarz.

Najpopularniejsze