Polacy nie znają się na makaronie

Wydarzenia

Polacy nie znają się na makaronie

13 stycznia 2015

Prawdziwie włoski makaron powstaje z pszenicy durum i wody, które wystarczą, by otrzymać złocisty kolor i doskonały smak. Nieakceptowalne jest mieszanie pszenicy durum z innymi odmianami lub stosowanie jedynie pszenicy zwykłej (czyli miękkiej). Makaron powstały z takiej mieszanki lub z pszenicy miękkiej jest niższej jakości – łatwo się skleja, rozgotowuje, traci kształt i wymaga zabarwiania np. kurkumą, ponieważ nie ma naturalnie złocistej barwy.

– Jajko rzadko jest składnikiem włoskiego makaronu. Włosi jedzą wprawdzie makaron jajeczny, ale zwyczajowo jest on podawany w niedziele – na wyjątkowe okazje. To zbyt bogaty posiłek, aby spożywać go codziennie – mówi Marco Ghia, szef kuchni, znawca i miłośnik kuchni włoskiej.

Makaron wysokiej jakości, czyli wyprodukowany z pszenicy durum, przyrządza się w bardzo prosty sposób. Po zagotowaniu wody należy ją osolić, wrzucić makaron i gotować przez odpowiedni dla danego kształtu czas. Gdy będzie al dente, należy go odsączyć i już. Makaronu nie wolno przelewać wodą, bo wypłukuje ona skrobię niezbędną do utrzymania sosu na powierzchni makaronu. Podobnie z olejem czy oliwą. Dodanie ich to grzech, który odbije się na doznaniach smakowych – sos nie utrzyma się na śliskim makaronie, który ma być nośnikiem smaku.